SECONDI PIATTI DI CARNE
Cinghiale ai tricolomi
INGREDIENTI:
700 g di coscia di cinghiale sgrassata e tagliata a cubetti.
600 g di tricolomi (Tricholoma portentosum, columbetta, equestre, terreum e simili) puliti, lavati e tagliati a spicchi.
3 spicchi d’aglio.
2 coste di sedano.
1 carota.
1 cipolla bionda.
1 rametto di rosmarino.
2 foglie di salvia.
4 foglie di alloro.
8 bacche di ginepro.
Pepe nero.
1 rametto di maggiorana.
1 rametto di timo.
1 rametto di santoreggia.
Vino rosso robusto.
Olio extravergine d’oliva.
Sale.
PREPARAZIONE
Marinate per una notte nel vino la carne con un trito di sedano, carota, cipolla, aglio; aggiungete le foglie di alloro, le bacche di ginepro, il pepe nero e le foglie delle varie erbe aromatiche. Togliete le foglie di alloro, il ginepro ed il pepe; frullate le rimanenti verdure ed erbe e versatele con il vino sulla carne dopo averla rosolata per bene in olio extra vergine d’oliva. Cuocete sino a ridurre il vino. In un tegame a parte mettete a freddo i funghi con olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio e un po’ di sale; cuocete fino ad evaporazione dell’acqua di vegetazione. Unite i funghi alla carne e portate a cottura aggiustando di sale.