Antipasti e intermezzi

ANTIPASTI E INTERMEZZI Carne salada alle erbe fresche INGREDIENTI: 2 kg di scamone di manzo. 120 g di sale fino. 30 g di pepe misto (verde secco, nero, bianco). 6 chiodi di garofano. 2 cucchiaini colmi di peperoncino piccante fresco tritato. 6 spicchi d’aglio. 8 bacche di ginepro. 5 g di cannella in stecca. 3 […]

ANTIPASTI E INTERMEZZI Torta col caprino INGREDIENTI: Per la pasta: 150 g di farina 00. 100 g di burro. 1 uovo. 1 pizzico di sale. Per la besciamella: 30 g di farina. 30 g di burro. sale. 1 pizzico di noce moscata grattugiata. 1/2 I di latte fresco intero. Per il ripieno di funghi: 500

ANTIPASTI E INTERMEZZI Crostone nero alla polacca INGREDIENTI: 300 g di cappelli di porcinelli giovani (Boletus rufus, scaber e simili). 1 cipolla. 50 g di burro. 1 cucchiaio di paprica dolce. 1 cucchiaino raso da caffè di paprica piccante. 1 cucchiaio di farina. 1 dl di latte. 1 dl di panna acida (o acidulata qualche

ANTIPASTI E INTERMEZZI Crostino di milza e gambesecche INGREDIENTI: 250 g di gambesecche (Marasmius oreades). 200 g di milza di vitello. 1 piccola cipolla. 1 acciuga salata. 1 spicchio d’aglio. 2 cucchiai di pangrattato. Olio extravergine d’oliva. 1/2 bicchiere di brodo di carne molto ristretto. Sale. Pepe nero. Pane toscano. PREPARAZIONE Mettete i cappellini dei

ANTIPASTI E INTERMEZZI Fricassea di agarico violetto INGREDIENTI: 1,2/1,4 kg di agarico violetto (Rhodopaxillus nudus) di cui scarterete i gambi troppo coriacei. 4 spicchi d’aglio. 2 foglioline di nepitella. Un rametto di santoreggia. 1 ciuffo di prezzemolo. Un mazzetto di erba cipollina. 1 tazza di brodo di carne (manzo e gallina). Il succo di 2

ANTIPASTI E INTERMEZZI Gran misto con purea verde INGREDIENTI: 1 Kg di funghi misti da trifolato. 300 g di tubuli verdi di porcino maturo (Boletus edulis o pinicola). 2 spicchi d’aglio. 1 ciuffo di prezzemolo. Olio extravergine d’oliva. Sale. Pepe nero. 700 g di patate. 50 g di burro. 1/2 I di latte fresco intero.

ANTIPASTI E INTERMEZZI Cardoncelli al forno INGREDIENTI: 1 Kg di cardoncelli (Pleurotus eryngii o ferulae). 6 spicchi di aglio tritati. Olio extravergine d’oliva. Un mazzetto di prezzemolo tritato. Pepe nero macinato sul momento. Sale. PREPARAZIONE Macerate l’aglio in abbondante olio extravergine d’oliva per almeno un’ora. Sistemate in una teglia i funghi interi con le lamelle

ANTIPASTI E INTERMEZZI Amanita vittadini al burro INGREDIENTI: 800 g di Amanita vittadini. 100 g di burro. 2 spicchi d’aglio. Pepe nero macinato sul momento. Sale. PREPARAZIONE Tagliate a fette abbastanza spesse le amanite e mettetele in un tegame con burro fuso tiepido, il sale e l’aglio schiacciato. Cuocete a temperatura medio bassa fino ad

ANTIPASTI E INTERMEZZI Trombette da morto e invidia INGREDIENTI: 700 g di indivia belga dalla quale avremo eliminato le prime foglie. 60 g di burro. il succo di 2 limoni. 2 scalogni. 500 g di trombette da morto (Cratere!lus cornucopioides). 150 g di panna fresca. Sale. Pepe nero. Noce moscata. PREPARAZIONE Con un coltellino togliete

ANTIPASTI E INTERMEZZI Fogghiemmiste INGREDIENTI: Erbe di stagione miste con un giusto equilibrio tra quelle dolci e quelle amare (tarassaco, silene, cicerbita, rucola, cime di luppolo, poche cime di vitalba, rosolaccio, buonenrico, cime di rapa selvatica, foglie di ortica giovane, etc.) . Olio extravergine di oliva. Aglio abbondante. Sale. PREPARAZIONE Lessate in abbondante acqua salata