Antipasti e intermezzi

ANTIPASTI E INTERMEZZI Tarassaco con purea di fave INGREDIENTI: 1 kg e mezzo di tarassaco. 1/2 kg di fave secche. 3 spicchi d’aglio. Un peperoncino fresco piccante. Olio extravergine d’oliva pugliese. Sale. PREPARAZIONE Mettete le fave secche in una pentola appena coperte d’acqua salata. Fate cuocere a fuoco basso finché le fave non si sono […]

ANTIPASTI E INTERMEZZI Cantarelli misti in sfogliette INGREDIENTI: 200 g di finferli (Cantharellus cibarius). 200 g di cantarelli misti (Cantharellus lutescens, tubaeformis, cinereus, melanoxeros). 400 g di trombette da morto (Cratere!lus cornucopioides). 2 spicchi d’aglio. 2 scalogni. Le foglioline di qualche rametto di santoreggia. 1 mazzetto di timo fresco. 3 foglioline di nepitella. 1 ciuffo

ANTIPASTI E INTERMEZZI Cavourrina rigonfia di cantarelli INGREDIENTI: 6 cavourrine o rosette di pane (michettina milanese). 300 g di finferli (Cantharellus cibarius). 300 g di cantarelli misti (Cantharellus lutescens, tubaeformis, cinereus, melanoxeros, Craterellus cor nucopioides). 2 spicchi d’aglio. 1 cipolla bionda. Le foglioline di qualche rametto di santoreggia. Le foglie di 1 rametto di rosmarino.

ANTIPASTI E INTERMEZZI Parmigiana di funghi INGREDIENTI: 1,2 kg di funghi adatti ad essere impanati e fritti, ossia mazze di tamburo (Lepiota procera), vesce (Langermannia gigantea, Calvatia coelata e lilacina), lingue di bue (Fistulina hepatica). 1 kg di pomodori pelati. 500 g di mozzarella fresca. 150 g di parmigiano grattugiato. 2 uova intere. Pangrattato. Farina

ANTIPASTI E INTERMEZZI Formaggio fresco della Valsassina alle erbe fini INGREDIENTI: 350 g di formaggio fresco della Valsassina (tipo fiorone o caprino). Olio extravergine d’oliva del lago di Como o, in mancanza, del Garda. 1 cucchiaio di erba cipollina sforbiciata. 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. 1 cucchiaino di cerfoglio tritato. 1 cucchiaino di timo serpillo

ANTIPASTI E INTERMEZZI Tomini al verde INGREDIENTI: 6 tomini freschi di Rivarolo Canavese. 1 acciuga salata. 1 cucchiaino di capperi sott’aceto. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. 1 tuorlo d’uovo sodo. 2 foglie di basilico. La punta di un peperoncino fresco piccante. Pepe nero. Una noce di mollica di pane. 1 cucchiaino d’aceto bianco. Olio extravergine

ANTIPASTI E INTERMEZZI Bitto al miele e zenzero INGREDIENTI: 400 g di autentico Bitto della Valgerola stagionato almeno 2 anni. 6 cucchiai di miele millefiori. 3 cm di radice di zenzero fresco. 3 cucchiai di vino bianco aromatico. PREPARAZIONE Schiacciate lo zenzero nello schiaccia aglio in modo da estrarne il succo. In una tazza lavorate

ANTIPASTI E INTERMEZZI Taleggio di grotta al burro di scorzone INGREDIENTI: 12 fette con la crosta di autentico taleggio della Valsassina stagionato. 50 g di burro di scorzone. PREPARAZIONE Sciogliete sulla piastra tenuta alla temperatura minima un pezzetto di burro di scorzone surgelato. Appena è sciolto, con una paletta appoggiate sulla piastra una fetta di

ANTIPASTI E INTERMEZZI Frittata di erbe spontanee INGREDIENTI: 3 uova. 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato. 2 cucchiai di latte fresco intero. olio extra vergine di oliva. Sale. Pepe nero. Un misto di erbe spontanee (germogli di luppolo, foglie di salvia pratense, cime di ortica e di silene, buonenrico e altre). Erba cipollina. Prezzemolo. Timo

ANTIPASTI E INTERMEZZI Frittatine cebane all’erba pera INGREDIENTI: 3 uova. 4 cucchiai di formaggio raschera stagionato grattugiato. 2 cucchiai di latte fresco intero. Olio extravergine di oliva. Sale. Pepe nero. Un misto di erbe aromatiche, orticole e spontanee (in particolare, cime di ortica e di silene, buonenrico, borragine, lattuga, serpillo, origano fresco, maggiorana, salvia, prezzemolo,