Antipasti e intermezzi

ANTIPASTI E INTERMEZZI Sciatt e insalata matta INGREDIENTI: 240 g di farina di grano saraceno. 160 g di farina bianca 00. 250 g di formaggio valtellinese di casera di media stagionatura. 50 g di pane grattugiato. 1 bicchierino di grappa bianca. Un pizzico di lievito di birra. 300 g di foglie di tarassaco. Sale. Olio […]

ANTIPASTI E INTERMEZZI Lingua di bue dorata INGREDIENTI: 600 g di lingua di bue (Fistulina hepatica). Farina bianca 00. 1 uovo. Pangrattato. Olio extra vergine d’oliva. Pepe nero. Sale. Limone. PREPARAZIONE Tagliate la lingua di bue a listerelle alte circa mezzo cm. Passatele prima nella farina bianca, facendo aderire quest’ultima pressando con le dita e

ANTIPASTI E INTERMEZZI Funghi fritti in farina gialla INGREDIENTI: Cappelli di porcini maturi, ossia con i tubuli già verdi (Boletus edulis e simili). Cappelli di media maturazione di mazza di tamburo (Lepiota procera). Cappelli di leccini (Boletus lepidus) di media maturazione. Cappelli di altri boleti pregiati sempre di media maturazione (Boletus impolitus, appendiculatus, fechtnerii, regius,

ANTIPASTI E INTERMEZZI Tarassaco, pere e montasio con l’aceto balsamico INGREDIENTI: 300 g di tarassaco tagliato finemente. 180 g di formaggio montasio di malga di media stagionatura tagliato a listerelle sottili. 4 pere Williams sbucciate e tagliate a dadini. Olio extravergine d’oliva. Sale. Aceto balsamico tradizionale di Modena. PREPARAZIONE Condite il tarassaco con poco olio

ANTIPASTI E INTERMEZZI Funghi e patate della Val di Rhemes in aioli INGREDIENTI: 300 g di funghi sott’olio. 6 patate rosse di montagna di medie dimensioni. 1 ciuffo di prezzemolo tritato. 3 spicchi d’aglio. 3 tuorli d’uovo. Olio extravergine d’oliva ligure. Sale. Il succo di 1/2 limone. PREPARAZIONE Bollite in acqua e sale le patate

ANTIPASTI E INTERMEZZI Insalata balsamica di anatra, finferle e tartufo nero INGREDIENTI: Un’anatra muta. 2 spicchi d’aglio. Un ramo di rosmarino. Un ramo di dragoncello. Una bottiglia di vino bianco secco con forte acidità. Pepe nero. 200 g di lattughino. 100 g di crescione d’acqua. Un melograno. 200 g di finferle (Cantharellus lutescens). 60 g

ANTIPASTI E INTERMEZZI Sparg di montagna (sott’olio) INGREDIENTI: (per 1 kg di giovani getti di asparagi di monte già puliti): 1 I di aceto bianco possibilmente di 7°. 2 cucchiai colmi di sale grosso. 1 cucchiaino colmo di pepe nero in grani. 2 spicchi d’aglio. Olio extravergine d’oliva. PREPARAZIONE Mettete in una pentola alta l’aglio,

ANTIPASTI E INTERMEZZI Nervitt e gabaroeu INGREDIENTI: 200 g di chiodini (Armillariella mellea) sott’olio. Ginocchio, gamba e piedino di vitello in quantità sufficiente per ottenere 300 g di nervetti cotti. Una carota. Una gamba di sedano. Mezza cipolla. Pepe nero in grani. Un bicchiere di aceto bianco. Olio extravergine d’oliva. Uno spicchio di aglio. Un

ANTIPASTI E INTERMEZZI Famigliola in insalata al diavolicchio INGREDIENTI: 400 g di chiodini (Armillariella mellea) sott’olio. Peperoncino piccante macinato. Uno spicchio di aglio. Olio extravergine d’oliva. Un cucchiaino di succo di limone. PREPARAZIONE Scolate i funghi dall’olio di conservazione e conditeli con l’aglio passato nello schiaccia aglio e gli altri ingredienti, regolando la quantità di

ANTIPASTI E INTERMEZZI Patate di montagna in salsa di acetosa INGREDIENTI: 10 patate (a buccia rossa e pasta gialla) di media pezzatura. 4 grosse manciate di foglie tenere di acetosa. Un bicchiere di olio extravergine d’oliva. Pepe nero. Aceto di vino rosso. Sale. PREPARAZIONE Bollite le patate dopo averle accuratamente lavate. Sbucciatele a cottura ultimata