Antipasti e intermezzi

ANTIPASTI E INTERMEZZI Steccherino bruno in insalata INGREDIENTI: 700 g di steccherino bruno (Sarcodon imbricatus) tagliato a liste un poco spesse. Prezzemolo. Erba cipollina. Santoreggia giovane e fresca (con le foglie non coriacee). Un cucchiaio di bicarbonato. 2 bicchieri di aceto bianco. 3 spicchi d’aglio. Olio extravergine d’oliva. Il succo di due limoni. Sale. PREPARAZIONE […]

ANTIPASTI E INTERMEZZI Macedonia di funghi INGREDIENTI: 800 g di funghi sott’olio misti. Prezzemolo. Erba cipollina. Cerfoglio. Maggiorana. Timo serpillo. Aneto. Dragoncello. Rucola. Olio extravergine d’oliva. Il succo di 1 limone. 4 cm di radice di zenzero fresco. 1 spicchio d’aglio. 10 gocce di tabasco. Pepe nero macinato al momento. Sale. PREPARAZIONE Scolate i funghi

ANTIPASTI E INTERMEZZI Insalatona aromatica dal prato e dall’orto INGREDIENTI: 300 g di insalate miste con giusto equilibrio tra dolci, amare, crescioni, rucole, tipi spontanei e tipi orticoli: aneto; erba cipollina; maggiorana; cerfoglio; dragoncello; fiori di borragine; na¬sturzio; violette varie; serpillo; salvia di prato; aglio ursino; altri agli selvatici; pimpinella; foglie di silene; portulaca; giovani

ANTIPASTI E INTERMEZZI Musciamme di tonno con burro di acetosa INGREDIENTI: 180 g di musciamme di tonno sardo. 120 g di burro. 1 mazzetto di foglie di acetosa. Pane a cassetta. 200 g di crescione d’acqua. Olio extravergine d’oliva. Succo di limone. Sale. Pepe nero macinato al momento. PREPARAZIONE Tritate bene le foglie di acetosa

ANTIPASTI E INTERMEZZI Tortino di fasolari al cerfoglio INGREDIENTI: 1 kg di fasolari. 2 spicchi d’aglio. 2 cucchiai di cerfoglio tritato. Qualche stelo di erba cipollina. 3 uova intere. 30 g di fecola di patate. 30 g di farina 00. Mezzo bicchiere di fumetto ristretto preparato con scarti di pesce (piccoli pescetti di scoglio e/o

ANTIPASTI E INTERMEZZI Gamberetti e morette in tartelletta INGREDIENTI: 500 g di gamberetti rosa freschi (con testa). 300 g di morette (Tricholoma terreum) e simili, in particolare lo squarrulosum. 1 bicchiere di traminer aromatico. Mezza cipolla. 1 piccola costa di sedano. 2 scalogni. 2 cucchiai di panna fresca. 1 ciuffo di cerfoglio. Olio extravergine d’oliva

ANTIPASTI E INTERMEZZI Cozze e bietoline al burro con tartufo estivo INGREDIENTI: 1,5 kg di cozze. 1,5 kg di bietole. 120 g di burro di scorzone (vedi ricetta in Preparazioni di base). PREPARAZIONE Lavate bene le cozze e fatele aprire ponendole sul fuoco a fiamma vivace in una pentola con coperchio; toglietele dal fuoco appena