Primi piatti

PRIMI PIATTI Raviolini di formaggio con ragù di funghi INGREDIENTI: 400 g di farina bianca. 4 uova. 400 g di formaggini di Montevecchia (o formaggio fiorone fresco). 20 steli di erba cipollina. 1 piccolo peperoncino piccante. Pepe nero macinato al momento. 500 g di cimballi (Clitocybe geotropa). 1 piccola cipolla. 1 costa di sedano. 1 […]

PRIMI PIATTI Lasagnata alle gambesecche INGREDIENTI: 500 g di lasagne all’uovo. 300 g di ragù di steccherini o di altri funghi di gusto non troppo accentuato e privi di un forte aroma (ricetta RAGU’ DI STECCHERINI in primi piatti). 300 g di cappelli di gambesecche (Marasmius oreades). 150 g di formaggio grana grattugiato. 2 dl

PRIMI PIATTI Pansotti di borragine ai finferli INGREDIENTI: Dosi per circa 60 pansotti. Per la pasta: 600 g di farina bianca 00; 6 uova; un pizzico di sale. Per il ripieno: 800 g di foglie di borragine; 350 g di ricotta; 100 g di mascarpone; le foglie di qualche rametto di maggiorana ben tritate; una

PRIMI PIATTI Penne al forno con laccaria ametistina INGREDIENTI: 500 g di Laccaria amethystina senza gambo. 600 g di penne rigate. 1/2 kg di pomodori pelati. 70 g di speck tagliato a quadretti. 2 spicchi di aglio. Un pugnetto di funghi secchi. 1 mestolo di brodo di carne. Olio extravergine d’oliva. Un pizzico di coriandolo

PRIMI PIATTI Penne alle 15 erbe INGREDIENTI: (Le dosi delle singole erbe, che devono essere tutte fresche, possono variare secondo il gusto). 500 g di penne. 1 piccolo peperoncino piccante fresco. 1 spicchio d’aglio. Rosmarino. Salvia. Santoreggia. Timo. Cerfoglio. Prezzemolo. Erba cipollina. Dragoncello. Maggiorana. Cime fiorite di origano. Sedano di montagna. Menta selvatica. Ruchetta selvatica.

PRIMI PIATTI Stracci all’uovo con verdure di montagna INGREDIENTI: Pasta all’uovo (preparata con 200 g di farina bianca 00, 100 g di semola di grano duro, 3 uova intere e 3 tuorli) tagliata in corte pappardelle. 1 kg e 1/2 di erbe selvatiche di gusto non amaro, in particolare di montagna (silene, bruscandoli di luppolo,

PRIMI PIATTI Ragù di steccherini INGREDIENTI: 500 g di steccherini gialli (Hydnum repandum). 1 grossa cipolla. 1 costa di sedano. 1 grossa carota. 1 mazzetto di prezzemolo. 1 rametto di rosmarino. Una punta di peperoncino piccante. 2 spicchi d’aglio. 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. 30 g di burro. 1/2 bicchiere di vino bianco secco. 400

PRIMI PIATTI Quadrotti in salsa d’erbe con funghi trifolati INGREDIENTI: Pasta all’uovo (preparata con 200 g di farina bianca 00, 100 g di semola di grano duro, 3 uova intere e 3 tuorli) tagliata a rombetti. 500 g di funghi misti. 1 kg e 1/2 di erbe selvatiche di gusto non amaro (borragine, cicerbita, silene,

PRIMI PIATTI Tagliatelle semplici INGREDIENTI: 50 g di funghi porcini (preferibilmente Boletus aereus) secchi. 2 spicchi d’aglio. 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva. 500 g di tagliatelle all’uovo. Sale. PREPARAZIONE Fate rinvenire i funghi (dopo averli sciacquati sotto acqua fredda corrente) in acqua tiepida. In un tegame scaldate, senza friggere, l’olio con l’aglio intero. Aggiungete i

PRIMI PIATTI Tajerin verdi con ragù di luvertis INGREDIENTI: 200 g di farina bianca 00. 100 g di semola di grano duro. 2 uova. 100 g di silene. 200 g di buonenrico. 500 g di germogli di luppolo (luvertis). 2 spicchi d’aglio. 500 g di grossi pomodori sardi a grappolo maturi. olio extravergine d’oliva. Sale.