Narriamo le nostre cene

SECONDI PIATTI DI CARNE Spiedini di castrato, mousse di ceci e insalata mediterranea alla menta INGREDIENTI: 1 kg di polpa di castrato. 500 g di ceci. 6 spicchi d’aglio. Pepe nero macinato. Cumino romano macinato. Tabasco. Un pizzico di origano. Un mazzetto di crescione d’acqua. Menta secca e menta piperita fresca. 2 cipollotti freschi. 1 […]

SECONDI PIATTI DI CARNE Uselinn scappaa con le erbe INGREDIENTI: 1 kg di lombo di maiale tagliato a pezzetti. 1/2 kg di luganega di Monza tagliata a pezzi. 18 fette di pancetta affettata non troppo sottile e tagliate a metà (200 g circa). 36 foglie di salvia. 400 g di pomodori pelati. 1 bicchiere di

SECONDI PIATTI DI CARNE Cazzuolina con i cenerini INGREDIENTI: 1 kg di cenerini (Tricholoma portentosum), morette (Tricholoma terreum e simili) ed altri tricolomi (equestre, columbetta). 1 kg di costine di maiale. 6 salamini tipo verzitt. 1 cipolla. 1 costa di sedano. 1 carota. 2 spicchi d’aglio. brodo di carne leggero. 30 g di burro. 6

SECONDI PIATTI DI CARNE Tartaruga di filetto di maiale INGREDIENTI: 6 filetti di maiale. 6 cappelli di Boletus badius di media maturazione. 6 rondelle di midollo di bue. 2 spicchi d’aglio. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. 1 rametto di rosmarino. 40 g di burro. 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Pepe nero macinato al momento.

SECONDI PIATTI DI CARNE Tonco de pontesel ai tricolomi INGREDIENTI: 250 g di polpa di manzo. 250 g di lonza di maiale. 250 g di salsiccia fresca (luganega di Monza) sbriciolata. Brodo di carne. 600 g di funghi tricolomi (Tricholoma portentosum, columbetta, equestre, terreum etc.). 2 spicchi d’aglio. 1 mazzetto aromatico costituito da un rametto

SECONDI PIATTI DI CARNE Mondeghili con aglio selvatico INGREDIENTI: 150 g di manzo bollito non troppo magro. 250 g di lonza arrosto. 150 g di mortadella di Bologna. 50 g di grana padano o parmigiano grattugiato. 2 uova. 1 spicchio d’aglio. 2 piantine (foglie e bulbo) di aglio ursino. Un pugnetto di prezzemolo finemente tritato.

SECONDI PIATTI DI CARNE Manzo stufato nell’olio INGREDIENTI: 1 kg di scamone di manzo. 1 I di olio extravergine d’oliva preferibilmente gardesano. 1 cucchiaio di capperi sottaceto. 1 filetto d’acciuga dissalato. 4 cucchiaiate di trito di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, cerfoglio). Il succo di uno spicchio d’aglio. 1 uovo sodo. Sale. Pepe nero.

SECONDI PIATTI DI CARNE Ossobuchi con gremolata e finferle INGREDIENTI: 6 ossobuchi di vitello. 1 cipolla. La scorza grattugiata di 2 limoni (solo la parte gialla). 1 acciuga salata. 2 cucchiai di prezzemolo tritato. 1 spicchio d’aglio. Brodo di vitello. 600 g di finferle (Cantharellus lutescens e tubaeformis). Olio extravergine d’oliva. Pepe nero macinato al

SECONDI PIATTI DI CARNE Cima ripiena al radic del gias INGREDIENTI: 1 kg circa di pancia di vitello. 150 g di carne di vitello tritata. 100 g di animelle di vitello. 100 g di cervella di vitello. 50 g di lardo. 200 g di foglie giovani di borragine. 200 g di cime di ortica. 2

SECONDI PIATTI DI CARNE Vitello brasato alla greca INGREDIENTI: 1 kg di noce di vitello. 3 etti di olive verdi alla calce. 6 gambe di sedano tritate. Un mazzetto di maggiorana. 3 foglie di alloro. 8 grani di pepe verde. 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva. 1/2 I di vino bianco secco. Brodo di carne. Sale.