SECONDI PIATTI DI PESCE Sautee di cozze e vongole alla santoreggia INGREDIENTI: 1 kg di cozze piccole nazionali. 1 kg di vongole. 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva. Pepe nero. Abbondante prezzemolo. Abbondante santoreggia. 3 spicchi d’aglio. 1 piccolo peperoncino piccante fresco. PREPARAZIONE Tritate l’aglio, le erbe e il peperoncino. Sciacquate le vongole e poi […]
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SECONDI PIATTI DI PESCE Seppie ripiene con salsa di finferle INGREDIENTI: 6 seppie nere di medie dimensioni. 200 g di cappelli di gambesecche (Marasmius oreades). 300 g di finferle (Cantharellus lutescens). 500 g di pescetti di scoglio da zuppa. 12 cozze nazionali. 1 uovo. Pangrattato. 4 spicchi d’aglio. Abbondante prezzemolo. 1 bicchiere di vino bianco
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SECONDI PIATTI DI PESCE Polpo allo zenzero e crescione di monte INGREDIENTI: 1,5 kg di piovra viva. 1 piccola cipolla. 1 costa di sedano. 1 piccola carota. 2 limoni non trattati. 1 bicchiere di vino bianco secco. 2 spicchi d’aglio. 4 cm di radice di zenzero fresco. 300 g di crescione d’acqua di montagna. Pepe
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SECONDI PIATTI DI PESCE Flan di spinaci selvatici rombo e salmone INGREDIENTI: 1 rombo dell’Adriatico di circa 800 g. 300 g di tranci di salmone selvaggio alti un cm. 1,5 kg di buonenrico. 50 g di farina. 120 g di burro. 1 pizzico di noce moscata grattugiata. 4 dl di latte fresco intero. 3 uova.
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SECONDI PIATTI DI PESCE Ricciola al salmoriglio INGREDIENTI: 1 ricciola di circa 2 kg. 1 grosso ramo di rosmarino. 6 spicchi d’aglio. Qualche cima fiorita di origano fresco. Abbondante prezzemolo. 2 limoni. 1 costina di sedano di montagna. Origano secco. Olio extravergine d’oliva. Pepe nero macinato al momento. Sale. PREPARAZIONE Emulsionate mezzo bicchiere d’olio con
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SECONDI PIATTI DI PESCE Orata al forno e boleti alla mediterranea INGREDIENTI: 1 orata di circa 1,5 kg. 600 g di funghi boleti misti (regius, appendiculatus, badius, erythropus, luridus, etc). 600 g di patate rosse di montagna. 15 pomodorini a grappolo. 100 g di olive nere taggiasche (snocciolate). 20 g circa di pinoli leggermente tostati
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PRIMI PIATTI Minestra di steccherini, patate e borlotti INGREDIENTI: 500 g di steccherini gialli (Hydnum repandum). 600 g di patate. 300 g di fagioli borlotti secchi. Qualche ala di gallina. 1 ginocchio di manzo. 2 cipolle. 1 carota. 1 costa di sedano. 10 bacche di ginepro. 1 chiodo di garofano. 1 mazzetto di timo fresco.
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PRIMI PIATTI Il salve regina INGREDIENTI: 6 tazze di brodo ristretto di manzo e gallina. 1 mazzetto di erba cipollina. 6 bicchierini di barbera giovane e corposo. PREPARAZIONE Direttamente in tavola versate il barbera nel brodo bollente aromatizzato con l’erba cipollina sforbiciata.
PRIMI PIATTI Tagliolini in brodo di scampi INGREDIENTI: 1 kg di scampetti vivi medio piccoli. 600 g di porri. 1 peperoncino piccante fresco (molto piccolo). 10 foglioline di maggiorana. 2 pomodori ben maturi. Pepe nero macinato al momento. Olio extravergine d’oliva. Sale. 250 g di tagliolini all’uovo. PREPARAZIONE Affettate i porri e scottateli in 1
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PRIMI PIATTI Igrofori in brodo di impolitus INGREDIENTI: 300 g di Boletus impolitus. 600 g di Hygrophorus puniceus e pratensis. 1 carota. 1 patata. 1 costa di sedano. 1 zucchina. 100 g di fagiolini. 100 g di zucca gialla. 1 mazzetto di bietole. 1 cipolla. 1 rametto di timo. 1 ciuffo di prezzemolo. 1 spicchio
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