Narriamo le nostre cene

PRIMI PIATTI Orecchio di Giuda in brodo di vongole veraci INGREDIENTI: 100 g di Orecchio di Giuda (Auricularia auricula-judae) secco. 500 g di vongole veraci. 300 g di calamaretti freschi. 1 porro. 1 carota. 3 cm di radice di zenzero fresca. 1 cucchiaino di salsa di soia. 1 spicchio d’aglio. 1 peperoncino piccante rosso. Erba […]

PRIMI PIATTI Consommè di scogliera con scampi ed erbe INGREDIENTI: 1 kg di pesci da zuppa (pescetti di scoglio, scorfanetti, tracine, gallinelle, etc). 600 g di scampi medi. 10 cozze. 1 punta di peperoncino piccante fresco. 1 spicchio d’aglio. 2 grossi pomodori maturi. Pimpinella. Crescione d’acqua. Erba cipollina. Ruchetta selvatica. Acetosa. Cerfoglio. Prezzemolo. Pepe nero.

PRIMI PIATTI Crema di crescione INGREDIENTI: 300 g di cipolle. 300 g di porri. 800 g di patate. 300 g di crescione d’acqua. 1 carota. 1 costa di sedano. Un mazzetto di bietole. Un ciuffo di spinaci. Pepe nero in grani e macinato. 10 bacche di ginepro. 2 spicchi d’aglio. Olio extravergine d’oliva. 50 g

PRIMI PIATTI Zuppa frantoiana INGREDIENTI: 1 osso di prosciutto crudo toscano. 2 foglie di cavolo nero. 1 kg di verdure miste (in parti pressoché uguali: cipolla, patata, carota, costa di sedano verde, pomodori maturi, zucchina, zucca gialla). 1 kg di erbe spontanee dolci miste (borragine, cicerbita, silene, ortica, salvia di prato, farinaccio etc.). 100 g

PRIMI PIATTI Ribollita INGREDIENTI: 1 osso di prosciutto crudo toscano. 1 cavolo nero. 2 kg di verdure miste (in parti pressoché uguali: cipolle, patate, carote, coste di sedano verde, pomodori maturi, zucchine). 100 g di piselli sgusciati (anche surgelati). 300 g di fagioli cannellini secchi. Basilico. Prezzemolo. Maggiorana. Santoreggia. Timo. 2 spicchi d’aglio. 12 larghe

PRIMI PIATTI Vellutata di ortiche e borragine INGREDIENTI: 200 g di foglie di ortica. 200 g di foglie di borragine. 1 cucchiaino di polvere di steccherino bruno (Sarcodon imbricatus). 1 mazzetto di timo. 2 gambe di levistico. 1 spicchio d’aglio. 2 cucchiai di farina 00. 1 cipolla. 1 porro. 200 g di erbe miste (bietola,

PRIMI PIATTI Zuppa di porcini e castagne INGREDIENTI: 350 g di polpa di castagne frullate. 2 cipolle. 300 g di porcini (Boletus edulis e simili). 50 g di burro. 1 cucchiaio di maizena. 6 fette di pane pugliese abbrustolite alla piastra. 1 bicchierino di Vincotto di Loro Piceno (in mancanza Marsala secco). 2 litri abbondanti

PRIMI PIATTI Zuppa sores INGREDIENTI: 250 g di agarico violetto (Rhodopaxillus nudus). 500 g di laricini e pinaroli (Boletus elegans, luteus e simili) privati della cuticola del cappello. Qualche finferla (CantharelIus lutescens). 60 g di speck tagliato a striscioline. 2 piccole carote. 1 cipolla. 2 gambe di sedano. 500 g di pomodori pelati. 3 spicchi

PRIMI PIATTI Crepes di amanite in salsa di porro e crostacei INGREDIENTI: 4 uova. 1/4 di latte fresco intero. 100 g di farina bianca 00. 150 g di burro. 800 g di amanite, in particolare Amanita vaginata e simili. 2 spicchi d’aglio. 1 rametto di rosmarino. 1 kg di scampetti vivi molto piccoli. 1 piccolo

PRIMI PIATTI Gnocchi di erbe infestanti al profumo di peperone INGREDIENTI: 1/2 kg di farina bianca 00. 400 g di patate. 600 g di erbe spontanee miste (farinaccio, ortica, borragine, ruchetta selvatica, silene, malva). Un mazzetto di maggiorana. 1 peperone rosso. 1 piccola carota. 1 piccola cipolla. 1 spicchio d’aglio. 1 piccolo rametto di rosmarino.