PRIMI PIATTI Penne alle 15 erbe INGREDIENTI: (Le dosi delle singole erbe, che devono essere tutte fresche, possono variare secondo il gusto). 500 g di penne. 1 piccolo peperoncino piccante fresco. 1 spicchio d’aglio. Rosmarino. Salvia. Santoreggia. Timo. Cerfoglio. Prezzemolo. Erba cipollina. Dragoncello. Maggiorana. Cime fiorite di origano. Sedano di montagna. Menta selvatica. Ruchetta selvatica. […]
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PRIMI PIATTI Stracci all’uovo con verdure di montagna INGREDIENTI: Pasta all’uovo (preparata con 200 g di farina bianca 00, 100 g di semola di grano duro, 3 uova intere e 3 tuorli) tagliata in corte pappardelle. 1 kg e 1/2 di erbe selvatiche di gusto non amaro, in particolare di montagna (silene, bruscandoli di luppolo,
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PRIMI PIATTI Ragù di steccherini INGREDIENTI: 500 g di steccherini gialli (Hydnum repandum). 1 grossa cipolla. 1 costa di sedano. 1 grossa carota. 1 mazzetto di prezzemolo. 1 rametto di rosmarino. Una punta di peperoncino piccante. 2 spicchi d’aglio. 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. 30 g di burro. 1/2 bicchiere di vino bianco secco. 400
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PRIMI PIATTI Quadrotti in salsa d’erbe con funghi trifolati INGREDIENTI: Pasta all’uovo (preparata con 200 g di farina bianca 00, 100 g di semola di grano duro, 3 uova intere e 3 tuorli) tagliata a rombetti. 500 g di funghi misti. 1 kg e 1/2 di erbe selvatiche di gusto non amaro (borragine, cicerbita, silene,
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PRIMI PIATTI Tagliatelle semplici INGREDIENTI: 50 g di funghi porcini (preferibilmente Boletus aereus) secchi. 2 spicchi d’aglio. 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva. 500 g di tagliatelle all’uovo. Sale. PREPARAZIONE Fate rinvenire i funghi (dopo averli sciacquati sotto acqua fredda corrente) in acqua tiepida. In un tegame scaldate, senza friggere, l’olio con l’aglio intero. Aggiungete i
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PRIMI PIATTI Tajerin verdi con ragù di luvertis INGREDIENTI: 200 g di farina bianca 00. 100 g di semola di grano duro. 2 uova. 100 g di silene. 200 g di buonenrico. 500 g di germogli di luppolo (luvertis). 2 spicchi d’aglio. 500 g di grossi pomodori sardi a grappolo maturi. olio extravergine d’oliva. Sale.
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PRIMI PIATTI Tagliolini e finferli al dragoncello INGREDIENTI: 1/2 kg di tagliolini all’uovo freschi. 400 g di finferli (Cantharellus cibarius). 1 carota media. 1 spicchio d’aglio. 1 cipolla media. 1 rametto di rosmarino. 1 ciuffo di timo. 1 rametto di santoreggia. 1 gamba di sedano. 600 g di pomodori maturi. 1 rametto di dragoncello. 1
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ANTIPASTI E INTERMEZZI Carne salada alle erbe fresche INGREDIENTI: 2 kg di scamone di manzo. 120 g di sale fino. 30 g di pepe misto (verde secco, nero, bianco). 6 chiodi di garofano. 2 cucchiaini colmi di peperoncino piccante fresco tritato. 6 spicchi d’aglio. 8 bacche di ginepro. 5 g di cannella in stecca. 3
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ANTIPASTI E INTERMEZZI Torta col caprino INGREDIENTI: Per la pasta: 150 g di farina 00. 100 g di burro. 1 uovo. 1 pizzico di sale. Per la besciamella: 30 g di farina. 30 g di burro. sale. 1 pizzico di noce moscata grattugiata. 1/2 I di latte fresco intero. Per il ripieno di funghi: 500
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ANTIPASTI E INTERMEZZI Crostone nero alla polacca INGREDIENTI: 300 g di cappelli di porcinelli giovani (Boletus rufus, scaber e simili). 1 cipolla. 50 g di burro. 1 cucchiaio di paprica dolce. 1 cucchiaino raso da caffè di paprica piccante. 1 cucchiaio di farina. 1 dl di latte. 1 dl di panna acida (o acidulata qualche
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