Secondi piatti di carne

SECONDI PIATTI DI CARNE Coscia di daino al barbera e finferli alla panna INGREDIENTI: Per una coscia di daino di circa 6 kg: 300 g di lardo. 3 cucchiai di foglie di rosmarino. 14 spicchi d’aglio. 2 cucchiai di pepe nero macinato molto grossolanamente. 2 cucchiai di sale grosso. 3 I di vino barbera. 50 […]

SECONDI PIATTI DI CARNE Cinghiale ai tricolomi INGREDIENTI: 700 g di coscia di cinghiale sgrassata e tagliata a cubetti. 600 g di tricolomi (Tricholoma portentosum, columbetta, equestre, terreum e simili) puliti, lavati e tagliati a spicchi. 3 spicchi d’aglio. 2 coste di sedano. 1 carota. 1 cipolla bionda. 1 rametto di rosmarino. 2 foglie di

SECONDI PIATTI DI CARNE Coniglio ai fiori di sambuco con vitalba e luppolo al salto INGREDIENTI: 1 coniglio nostrano allevato su erba. 12 grosse foglie di salvia pratense. 1 tazza di fiori di sambuco freschi sgranati. 120 g di burro. 1 filettino di acciuga salata. 1 cucchiaino di capperi sotto sale. 2 foglie di salvia.

SECONDI PIATTI DI CARNE Coniglio ai finferli INGREDIENTI: 1 coniglio nostrano allevato su erba. 1 bottiglia di vino bianco secco. 5 bacche di ginepro. 10 grani di pepe nero. 1 rametto di santoreggia. 1 rametto di timo. 1 rametto di maggiorana. 1 bicchiere di vino rosso piemontese giovane, per esempio un freisa secco. 3 foglie

SECONDI PIATTI DI CARNE Fricassea di pollo ruspante e sanguinelli INGREDIENTI: 1 pollo ruspante. 1 kg di sanguinelli (Lactarius deliciosus e simili). 2 spicchi d’aglio. 2 foglioline di nepitella. Abbondante santoreggia. Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva. 20 g di burro. Due carote. Una costa di sedano. Due cipolle. Qualche foglia di bietola. Una punta

SECONDI PIATTI DI CARNE Spiedini di castrato, mousse di ceci e insalata mediterranea alla menta INGREDIENTI: 1 kg di polpa di castrato. 500 g di ceci. 6 spicchi d’aglio. Pepe nero macinato. Cumino romano macinato. Tabasco. Un pizzico di origano. Un mazzetto di crescione d’acqua. Menta secca e menta piperita fresca. 2 cipollotti freschi. 1

SECONDI PIATTI DI CARNE Uselinn scappaa con le erbe INGREDIENTI: 1 kg di lombo di maiale tagliato a pezzetti. 1/2 kg di luganega di Monza tagliata a pezzi. 18 fette di pancetta affettata non troppo sottile e tagliate a metà (200 g circa). 36 foglie di salvia. 400 g di pomodori pelati. 1 bicchiere di

SECONDI PIATTI DI CARNE Cazzuolina con i cenerini INGREDIENTI: 1 kg di cenerini (Tricholoma portentosum), morette (Tricholoma terreum e simili) ed altri tricolomi (equestre, columbetta). 1 kg di costine di maiale. 6 salamini tipo verzitt. 1 cipolla. 1 costa di sedano. 1 carota. 2 spicchi d’aglio. brodo di carne leggero. 30 g di burro. 6

SECONDI PIATTI DI CARNE Tartaruga di filetto di maiale INGREDIENTI: 6 filetti di maiale. 6 cappelli di Boletus badius di media maturazione. 6 rondelle di midollo di bue. 2 spicchi d’aglio. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. 1 rametto di rosmarino. 40 g di burro. 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Pepe nero macinato al momento.

SECONDI PIATTI DI CARNE Tonco de pontesel ai tricolomi INGREDIENTI: 250 g di polpa di manzo. 250 g di lonza di maiale. 250 g di salsiccia fresca (luganega di Monza) sbriciolata. Brodo di carne. 600 g di funghi tricolomi (Tricholoma portentosum, columbetta, equestre, terreum etc.). 2 spicchi d’aglio. 1 mazzetto aromatico costituito da un rametto