Secondi piatti di carne

SECONDI PIATTI DI CARNE Mondeghili con aglio selvatico INGREDIENTI: 150 g di manzo bollito non troppo magro. 250 g di lonza arrosto. 150 g di mortadella di Bologna. 50 g di grana padano o parmigiano grattugiato. 2 uova. 1 spicchio d’aglio. 2 piantine (foglie e bulbo) di aglio ursino. Un pugnetto di prezzemolo finemente tritato. […]

SECONDI PIATTI DI CARNE Manzo stufato nell’olio INGREDIENTI: 1 kg di scamone di manzo. 1 I di olio extravergine d’oliva preferibilmente gardesano. 1 cucchiaio di capperi sottaceto. 1 filetto d’acciuga dissalato. 4 cucchiaiate di trito di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, cerfoglio). Il succo di uno spicchio d’aglio. 1 uovo sodo. Sale. Pepe nero.

SECONDI PIATTI DI CARNE Ossobuchi con gremolata e finferle INGREDIENTI: 6 ossobuchi di vitello. 1 cipolla. La scorza grattugiata di 2 limoni (solo la parte gialla). 1 acciuga salata. 2 cucchiai di prezzemolo tritato. 1 spicchio d’aglio. Brodo di vitello. 600 g di finferle (Cantharellus lutescens e tubaeformis). Olio extravergine d’oliva. Pepe nero macinato al

SECONDI PIATTI DI CARNE Cima ripiena al radic del gias INGREDIENTI: 1 kg circa di pancia di vitello. 150 g di carne di vitello tritata. 100 g di animelle di vitello. 100 g di cervella di vitello. 50 g di lardo. 200 g di foglie giovani di borragine. 200 g di cime di ortica. 2

SECONDI PIATTI DI CARNE Vitello brasato alla greca INGREDIENTI: 1 kg di noce di vitello. 3 etti di olive verdi alla calce. 6 gambe di sedano tritate. Un mazzetto di maggiorana. 3 foglie di alloro. 8 grani di pepe verde. 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva. 1/2 I di vino bianco secco. Brodo di carne. Sale.

SECONDI PIATTI DI CARNE Nodino e funghi di giardino in cartoccio INGREDIENTI: 4 nodini di vitello di circa 150 g l’uno. 250 g di funghi di giardino misti (Agrocybe aegirita, Coprinus comatus, Psalliota arvensis, Lyophyllum aggregatum, Marasmius oreades). 50 g di burro. 20 g di panna. 1 ciuffo di cerfoglio. 4 foglioline di menta. 8

SECONDI PIATTI DI CARNE Salsa n. 7: Crema di mele e rafano INGREDIENTI: 6 cucchiai di cren grattugiato al momento. Una grossa mela verde. Panna fresca montata. Sale. PREPARAZIONE Grattugiate la mela e mescolatela con il cren; salate. Aggiustate il piccante e la consistenza secondo il gusto aggiungendo panna montata (mescolando molto delicatamente per non

SECONDI PIATTI DI CARNE Salsa n. 6: Tartare al crescione di montagna INGREDIENTI: 2 dl di maionese. 3 cucchiai di crescione d’acqua di montagna tritato grossolanamente. PREPARAZIONE Mescolate gli ingredienti delicatamente, poi assaggiate per aggiustare, se necessario, di sale o limone.

SECONDI PIATTI DI CARNE Salsa n. 5: Agrodolce al levistico INGREDIENTI: 1 grosso peperone. 1 costa di sedano. 2 coste di levistico. 2 spicchi d’aglio. 1 carota. 1 cipolla. 1 mazzetto di bietole. 1 porro. 2 pomodori maturi ma ancora un po’ duri. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. 1 cucchiaio di dragoncello sottaceto. 1/2 bicchiere

SECONDI PIATTI DI CARNE Salsa n. 4: Salsa brasca di acetosa INGREDIENTI: 12 cucchiai di acetosa tritata. 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. sale. PREPARAZIONE Mescolate tutti gli ingredienti e tenete a temperatura ambiente fino al momento dell’uso.