SECONDI PIATTI DI CARNE Salsa n. 3: Panna acida, erba cipollina e aneto INGREDIENTI: 1/2 I di panna fresca. Il succo di 2 limoni. 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata con la forbice. 1 cucchiaio di aneto tagliuzzato con la forbice 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Pepe nero. Sale. PREPARAZIONE Almeno 12 ore prima […]
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SECONDI PIATTI DI CARNE Salsa n. 2: Bagnet vert INGREDIENTI: 10 cucchiai di prezzemolo tritato. 1 cucchiaio di sedano di montagna tritato. 1 peperoncino lombardo sottaceto. 1 uovo sodo. 1 acciuga salata. 1 cucchiaio di capperi sottaceto. Il succo di 2 limoni. Pepe nero. Olio extravergine d’oliva. PREPARAZIONE Eliminate i semi dal peperoncino e diliscate
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SECONDI PIATTI DI CARNE Salsa n. 1: Tzatziki alla pimpinella INGREDIENTI: 1 grosso cetriolo verde. 1 cipollotto. 1 spicchio d’aglio. 100 g di rametti giovani di pimpinella. 3 foglioline di menta piperita. 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Pepe nero macinato al momento. 1/2 I di yogurt intero. Sale. PREPARAZIONE Frullate l’olio con il cipollotto
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SECONDI PIATTI DI CARNE Il bollito misto e le sue sette salse INGREDIENTI (per 12 persone): 1 lingua di vitello. 400 g di testina di vitello arrotolata. 1,5 kg di biancostato di manzo. 1 gallina. 2 salamelle. 1 sedano rapa. 2 porri. 3 spicchi d’aglio. 2 carote. 2 cipolle. 3 foglie di alloro. 3 chiodi
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