Primi piatti

Spaghetti integrali con panna vegetariana, limone e noci Ingredienti per 2 persone: 160 gr. di spaghetti integrali. 80 gr. di panna vegetale. 50 gr. di gherigli di noce. Scorza di un limone grattugiata. Prezzemolo. Sale. Pepe. Preparazione: Schiacciare le noci grossolanamente. Scaldare la panna a fuoco dolce. Aggiungere la scorza di limone e qualche goccia […]

Pasta al pesto di rucola selvatica Ingredienti (per due persone): 300 gr. di rucola selvatica. 1 spicchio di aglio. 2 noci. 1 cipollotto Olio evo. Parmigiano 2 fettine di speck. 180 gr. di farfalle. Preparazione: Lavare bene la rucola eliminando il gambo in eccesso e tenendo solo le foglie. In un tegame far rosolare il

Strigoli con carciofi e pecorino Ingredienti: 400 gr. di strigoli. Cuori di carciofo freschi. 2 spicchi di aglio. Olio evo. 100 gr. di pecorino poco stagionato. 2 pomodori maturi. La scorza di mezzo limone. 1 cucchiaio di pinoli. Maggiorana. Prezzemolo. Sale. Pepe. Preparazione: Affettare finemente i cuori di carciofo. Soffriggere l’aglio nell’olio sino a quando

Gnocchi di spinaci selvatici e ricotta Ingredienti: 200 gr. di buon enrico. 100 gr. di ricotta. 1 piccola cipolla. 1 uovo 1 manciata di parmigiano. 2 manciate di pan grattato. Farina. Sale. Olio evo. Qualche foglia di salvia. Preparazione: Lessare per qualche minuto gli spinaci. Scolarli e strizzarli. Quindi tritarli con una mezzaluna. In una

Strigoli con fiori di bresaola Ingredienti (le quantità sono lasciate al gusto personale): 1 o 2 fette di bresaola ogni fettina di pane. Pane tipo filone tirolese con o senza semi. Burro, oppure formaggio caprino, oppure Philadelphia. Aglio orsino con boccioli. Erba cipollina con boccioli. Strigoli (silene vulgaris). Sale. Olio extra vergine d’oliva. Preparazione: Tagliare

Gnocchetti verdi all’ortica Ingredienti: da 50 a 100 gr di cime di ortica. ½ litro di acqua. 300 gr. di farina 00. Burro Olio evo. Sale. Pepe. Preparazione: Tuffare le cime d’ortica ben lavate in acqua bollente e cuocere per 2 minuti. Quindi scolarle e strizzarle. Conservare il liquido. Dopo averlo riportato a bollore, unire

Tagliolini con agoni Ingredienti per 4 persone: 3 agoni essiccati. Prezzemolo. 320 gr. di tagliolini. Olio evo. Una noce di burro. Preparazione: Grigliare gli agoni. Ripulirli dalle lische. Tritarli grossolanamente. In una padella mettere olio, burro e agoni. Soffriggere qualche minuto, quindi aggiungere il prezzemolo trito. Nel frattempo cuocere i tagliolini al dente. Scolare e

Fettuccine con crema di robiola e luppolo selvatico Ingredienti: Fettuccine caserecce. 150 gr. di robiola. Un piccolo scalogno. Un mazzetto di luppolo selvatico. Sale. Un cucchiaio di olio evo. Pepe bianco. Preparazione: Lavare il luppolo. Metterlo in una casseruola con acqua fredda ed una presa di sale. Far bollire per circa 5 minuti, fino a

Tagliolini con asparagi e piselli Ingredienti: 200 gr. di ricotta vaccino. 1 mazzo di asparagi. 150 gr. di piselli sgranati. Olio evo. 250 gr. di linguine. 3 cucchiai di grana grattugiato. La scorza di mezzo limone. 1 cucchiaio di pinoli. Sale. Pepe. Preparazione: Cuocere i gambi degli asparagi. Dopo cinque minuti aggiungere i piselli. Dopo

Fave con cicoria Ingredienti: Fave. Cicoria di campo. Olio evo. Preparazione: Piatto tradizionale pugliese composto da una purea di fave decorticate ammollate e lessate, e semplici cicorie di campo, scottate nell’acqua e condite con buon olio di oliva extra vergine. Nonno Lucio