Vellutata di ortiche e piantaggine Ingredienti: Ortiche. Piantaggine. 1 bulbo di aglio pippolino. 1 litro di acqua. 1 filo di olio evo. Pepe. Sale. 1 grosso pane raffermo. Preparazione: Mettere a bagno in una ciotola le ortiche e la piantaggine con un po’ di bicarbonato. Scolare bene. In una pentola capiente rosolare con un filo […]
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Crespelle con zucchine Ingredienti: 2 zucchine. 200 ml. di besciamella. 100 gr. di ricotta romana. 2 uova. 100 gr. di emmentaler grattugiato. 40 gr. di parmigiano grattugiato. Sale. Pepe. 6 crespelle. 20 gr. di burro. Preparazione: Lavate e spuntare le zucchine. Grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Strizzarle con un telo pulito e raccoglierle
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Zuppa di funghi e aglio orsino Ingredienti: 300 gr. di funghi. 2 cucchiai di olio. 2 patate medie. 1 scalogno. 70 gr. di aglio orsino. ½ bicchiere di latte. Brodo vegetale. Preparazione: In una casseruola stufare lo scalogno tritato con l’olio. Aggiungere i funghi tagliati a fettine, le patate a tocchetti e l’aglio orsino tritato
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Zuppa dei poveri del bosco di Vienna E’ un piatto che abbiamo preparato per una delle nostre cene delle erbe; il nome deriva dall’antica usanza di riservare i diritti ed i frutti di parte dei boschi ai popolani, in particolare ai più poveri. Ingredienti (per 4 persone): 50 gr. di cipolla. 250 gr. di aglio
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Crema di verdure Ingredienti: 1 grossa cipolla. 200 gr. di patate. 200 gr. di patate dolci. 200 gr. di fagiolini verdi. 200 gr. di piattoni. 1 zucchina. 200 gr. di broccoletti. 100 gr. di carote. 20 gr. di zenzero. 1 gamba di sedano. 250 gr. di zucca. Sale. Burro. Olio evo. Brodo vegetale. Crostini. Robiola
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Zuppa paesana alla silene Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di germogli di silene. 100 gr. di pancetta. 4 uova. 1 cipolla. 1 litro di brodo. 100 gr. di pecorino. Olio evo. Sale. Preparazione: Far soffriggere con poco olio la pancetta tritata con la cipolla affettata fine. Quindi aggiungere la silene tritata grossolanamente. Lasciare insaporire.
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Pinsarei coi fasò Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di farina. 150 gr. di pangrattato. 350/400 cl. di acqua tiepida. 1 cipolla. 30 gr. di burro. 80 gr. di lardo. 500 gr. di fagioli lessati. 200 gr. di passata di pomodoro. Sale. Parmigiano. Olio evo. Preparazione: In una terrina mettere la farina, il pan grattato,
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Lasagne al ragù vegetariano Ingredienti: Per il soffritto: Olio. Rosmarino. Salvia. Timo. Carote. Sedano. Cipolle. Alloro. 20 gr. di zenzero. Funghi. Piselli. Maggiorana. Prezzemolo. Basilico. Erba cipollina. Pomodori (o passata). Peperoni. Zucchine. Fagiolini. Vino. Olio evo. Sale. Preparazione: Dopo aver mondato e lavato le verdure, per ottenere un ragù vegetariano, il tempo di cottura è
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Spaghetti al gorgonzola Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di spaghetti. 160 gr. di gorgonzola dolce. 80 gr. di gherigli di noce. 250 ml di latte. 125 gr. di lamponi. La scorza di un limone. Sale. Pepe. Prezzemolo. Preparazione: Cuocere gli spaghetti al dente. Tritare finemente metà della scorza di limone. In una grande padella
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Risotto alla birra Ingredienti: 250 gr. di riso. Birra. 150 gr. di getti di luppolo. 50 gr. di prosciutto. Parmigiano. 50 gr. di foglie di cipollotto (la parte verde). Burro. Olio evo. Sale. Pepe nero. Preparazione: Sbiancare il luppolo in acqua bollente salata per qualche minuto. Scolarlo e conservare l’acqua di cottura. Raffreddarlo con acqua
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