Contorno di bardana Ingredienti (per 2 persone): • 800 gr di foglie di bardana. • Limone. • Olio evo. • Formaggio parmigiano. • Sale Preparazione: Mondare le foglie di bardana. Togliere quelle non verdi, quindi rilavarle con bicarbonato. In una pentola di capienza giusta far bollire dell’acqua, salarla ed immergere le foglie. Bollirle per circa […]
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Barba di capra sott’olio Ingredienti: • Getti di aruncus dioicus. • 1 foglia di alloro. • 5 grani di pepe. • 1 chiodo di garofano. • 1 spicchio di aglio. • 5 palline di ginepro. • 50 cc. di aceto. • Qualche rametto di finocchiella. • Olio evo. Preparazione: Lavare bene i getti di barba
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Salsa al crescione Ingredienti: 1 mazzetto di crescione. 2 uova. 250 gr. di yogurt. 1 dl. di panna. 10 ml. di cherry. Sale. Pepe. Preparazione: In una casseruola con acqua fredda mettere le uova. Portare l’acqua ad ebollizione, quindi rassodare per 13 minuti. Lavare il crescione. Mondare le foglie. Lessare per 2 minuti, quindi scolare
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Salsa verde di rafano Ingredienti: 250 gr. di cren radice. 75 gr. di aceto bianco. 100 gr. di mollica di pane o pangrattato. 30 gr. di sale fino. Olio evo. 15 gr. di zucchero semolato. Preparazione: Lavare una radice di cren molto fresca. Asciugarla e con il coltello raschiare la pelle. Quindi grattugiarla finemente e
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Salsa fredda all’acetosa Ingredienti: 1 cucchiaio di senape. 3 cucchiai di tamari. 2 manciate di acetosa tritata. Pepe nero macinato al momento. 4 cucchiai di olio evo. Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti e farli appassire a vapore per un minuto. Una volta freddo, passare il tutto al mixer per ottenere una crema liscia. Aggiungere l’olio
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Crostino romagnolo Ingredienti: 200 gr. di strigoli. 100 gr. di parmigiano. Sale. 50 gr. di rucola. 50 gr. di pinoli. 1 scalogno. Olio evo. 50 gr. di pecorino toscano. Preparazione: Tritare separatamente gli strigoli, lo scalogno e i pinoli. Grattugiare i formaggi. Versare i formaggi e le verdure in una terrina. Aggiustare di sale ed
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Purea di patate e sedano rapa con topinambur Ingredienti per 4 persone: 2 sedani rapa tagliati a cubetti. 450 gr. di patate. 500 ml. di brodo vegetale. 500 ml. di latte vegetale. 1 cucchiaio di timo tritato. 4 cucchiai di olio evo. 230 gr. di topinambur. Sale. Pepe. Preparazione: Portare ad ebollizione in una pentola
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Salsa per barbecue Ingredienti: 400 gr. di concentrato di pomodoro. 6 cucchiai di aceto bianco. 2 cucchiai di miele. 6 cucchiai di cipolla trita. 2 cucchiai di senape. 2 spicchi di aglio. Pepe bianco. Sale. Olio evo. Preparazione: In una padella scaldare l’olio. Mettere a soffriggere cipolle e aglio. Aggiungere quindi il resto degli ingredienti
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Crema di patate e aglio orsino Ingredienti: 600 gr. di patate. 1 noce di burro. 1 scalogno. 500 ml di latte. 500 ml di brodo vegetale. Olio. Sale. Pepe. Noce moscata. Pratoline. Aglio orsino. Preparazione: Soffriggere in poco olio lo scalogno dopo averlo triturato triturato. Unire le patate tagliate a tocchetti. Aggiungere il latte e
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Salsa di aneto Ingredienti per 4 persone: 25 gr. di burro. 1 cucchiaio di farina. 300 ml di brodo. 150 ml di panna acida. 3 cucchiai di aneto tritato (1 cucchiaino di semi pestati d’inverno). 1 cucchiaino di senape francese. Pepe nero appena macinato. Sale. Preparazione: Far sciogliere il burro in un tegame. Aggiungere la
