Secondi

Frittata con radicchiella Ingredienti (per 4 persone): • 300 gr di radicchiella. • Maggiorana (a piacere). • 6 uova. • Aglio, olio, sale e pepe. Preparazione: Lavare la radicchiella. Lessarla. Quindi asciugarla bene. Tritarla con uno scalogno, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Sbattere 6 uova e unirle al composto. In una padella larga e […]

Frittelle di fiori di tarassaco Ingredienti: 4 tazze di fiori di tarassaco lavati e asciugati; 150 gr di farina bianca; 1 bicchiere di vino bianco; 1 tuorlo e due albumi d’uovo; 1 bicchierino di brandy; zucchero; olio per friggere e sale. Preparazione: Preparare una pastella con: la farina; il vino; il tuorlo d’uovo; il brandy;

Frittatine cebane all’erba pera Ingredienti: Uova. Erba San Pietro. Erbe da cuocere, quali : ortica, luppolo, borragine, spinaci selvatici, silene, aglio orsino, salvia pratensis. Erbe da consumare crude, quali: maggiorana, timo, origano, rucola, menta, prezzemolo, rosmarino, salvia. Sale. Latte. Olio evo. Parmigiano. Preparazione: Cuocere nella stessa acqua, a rotazione e facendo in modo che si

Frittelle di borragine Ingredienti: 500 gr. di borragine. 50 gr. di parmigiano grattugiato 200 gr. di farina. Maggiorana. Birra. Sale. Olio. Preparazione: Lavare la borragine e tagliarla finemente. Aggiungere formaggio e sale, quindi sbollentare il tutto. Preparare una pastella formata da farina, birra e un goccio d’olio. Lasciarla riposare per un paio d’ore, quindi unire

Spinaci selvatici soffocati Ingredienti: Spinaci selvatici. Aglio. Peperoncino. Salsa di pomodoro cotta. Parmigiano grattugiato. Preparazione: Pulire gli spinaci e lavarli bene. Quindi, in un tegame antiaderente, condirli solo con sale, coprirli e cuocerli finché non abbiano perso l’acqua e non risultino appassiti. In un’altra padella versare olio, aglio tritato e peperoncino e far rosolare il

Frittelle di foglie di tarassaco Ingredienti: 30 gr di foglie di tarassaco; 50 gr di farina di ceci; 50 ml di acqua; olio per friggere e sale. Preparazione: Mescolare la farina di ceci con l’acqua fino ad ottenere un composto cremoso. Quindi far riposare. Far bollire in acqua salata le foglie di tarassaco per qualche

Topinambur ai funghi Ingredienti per 3 persone: 3 topinambur grandi. 3 cucchiai di olio evo. 200 gr. di funghi già cotti. 3 cipollotti. 2 spicchi d’aglio tritati. 1 foglia di salvia tritata. 1 pizzico di timo tritato. Sale. Pepe. Preparazione: Pulire e affettare topinambur e cipollotti. Dorare questi ultimi in olio, quindi aggiungere i topinambur.

Crespelle di castagne con erba viperina e ricotta Ingredienti per le crespelle: 50 gr. di farina di castagne. 50 gr. di farina di farro. 200 ml di birra. 2 uova. Una presa di sale marino alle erbe. Preparazione: Mescolare gli ingredienti per la pastella. Lasciare riposare per 30 minuti. Versare a porzioni in una padella

Portulacapatata Ingredienti: Patate piuttosto piccole e regolari. Foglioline tenere di portulaca. Foglie e fiori di rucola selvatica. Sale grosso. Olio evo. Erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia, basilico, maggiorana, santoreggia) Aglio. Pomodori piccadilly. Preparazione: Dopo averle lavate e spazzolato la buccia, lessare le patate in acqua abbondante salata per 20 minuti. Affettarle con la buccia. Disporle

Tarassaco con uova strapazzate Ingredienti: 2 spicchi di aglio (in alternativa aglio orsino). Olio da frittura. Foglie tenere di tarassaco. Uova. Latte. Formaggio grattugiato. Sale. Pepe. Preparazione: Pestare un paio di spicchi d’aglio a mortaio. In alternativa utilizzare aglio orsini. Far soffriggere brevemente nell’olio, quindi aggiungere le foglie tenere di tarassaco tagliate a striscioline. A