Feta con alliaria Ingredienti: Feta o ricotta o caprino. Foglie di alliaria. Olio evo. Scorza di limone graffiata. Mesticanza di fiori. Preparazione: Lavare e asciugare le foglie di alliaria. Quindi tritarle a coltello. Aggiungere olio e scorza di limone. Versare sull’impasto il formaggio scelto. Infine aggiungere la mesticanza e mescolare bene. Nonno Lucio
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Topinambur al forno con le noci Ingredienti per 2 persone: 150 gr. di fagioli cannellini lessati. 20 gr. di noci ammorbidite nell’acque per 2 ore e poi tritate. 550 gr. di topinambur pelati e affettati a cubetti. 10 olive verdi grandi. 3 pomodori essiccati. 2 cucchiai di succo di limone. 2 cucchiai di olio evo.
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Tarassaco alla provenzale Ingredienti per 4 persone: Rosette di giovane tarassaco. Uova. Vinaigrette. Senape di Digione. Limone. Pancetta tesa. Pane. Preparazione: Lavare le rosette di giovane tarassaco. Asciugarle e riporle in terrine individuali. Cuocere un uovo in camicia a persona. Arricchire la vinaigrette con un po’ di senape di Digione e qualche goccia di limone.
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Topinambur con noci pecan Ingredienti: 10 topinambur. 1 cucchiaio di olio evo. 1 spicchio di aglio tritato. 1 rametto di rosmarino. ½ limone. Spinaci selvatici o rucola selvatica. 1 manciata di noci pecan (in alternativa di mandorle). Sale. Pepe. Preparazione: Sbucciare i topinambur e affettarli in modo sottile. Riscaldare in padella dell’olio e farvi saltare
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