Le ricette di Nonno Lucio

Crostatine verde ortica Ingredienti: 300 gr. di cime di ortica. Aglio delle vigne (o pippolino o aglio selvatico). Fiori eduli (commestibili) a piacere. 150 gr. di parmigiano grattugiato. 300 gr. di farina. 100 gr. di burro. Olio evo. Sale. Pepe nero. 1 tuorlo d’uovo. ½ litro d’acqua. Prosciutto cotto a dadini (o salsiccia). Preparazione: Innanzitutto […]

Cestini di radicchio con pere e zola Ingredienti: 4 cespi di trevisana. 200 gr. di gorgonzola. 220 gr. di robiola. 2 pere decana. 12 fette di pane per crostini. 30 gr. di burro. Preparazione: Sbucciare le pere e tagliarle a pezzettini. Togliere la crosta al gorgonzola e tagliarlo a pezzettini. Amalgamare i formaggi in una

Frittata senza uova Ingredienti: 100 gr. di farina 00. 1 melanzana. 6 patate. 50 gr. di formaggio grattugiato. 50 gr. di brie. 50 gr. di olive. 5 cucchiai di olio evo. Sale. Preparazione: Sbucciare le verdure e cuocerle in poca acqua per 30 minuti. Frullarle. Aggiungere quindi la farina, i formaggi, le olive, l’olio e

Cestini di prosciutto crudo Ingredienti: 200 gr. di prosciutto crudo. Semi di zucca sbucciati. Succo di limone. 400 gr. di stracchino. 2 pere Williams. Miele. Pepe. Preparazione: Tagliare le pere a dadini. Metterle a marinare con succo di limone. Foderare degli stampini da muffin con le fette di prosciutto, dopo aver tolto il grasso in

Impepata di cozze Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di cozze. 1 limone. Un ciuffo di prezzemolo. Pepe. Preparazione: Lavare accuratamente le cozze. Raschiare i gusci per eliminare le incrostazioni. Disporle quindi in un tegame con un mestolo di acqua. Coprire e cuocere fino a quando si aprono. Scolarle. Sgocciolarle ed eliminare quelle rimaste chiuse.

Tigelle Ingredienti: 1 kg di farina. 250 gr. di panna. Sale. 1 cucchiaio di olio. 1cubetto di lievito di birra. Latte parzialmente scremato. Preparazione: Impastare gli ingredienti con lievito sciolto in poca acqua tiepida e lasciare riposare per 5 ore. Tirare la pasta un po’ per volta allo spessore di mezzo cm. Fare quindi dei

Crostini di pane, gorgonzola e mostarda Ingredienti: 250 gr. di gorgonzola d.o.p. 60 gr. di yogurt intero. 80 gr. di caprino. 1 filoncino di pane francese. 2 frutti di mostarda cremonese. Erba cipollina. Preparazione: Ritagliare dalla parte centrale del filoncino 12 fettine di pane, tutte uguali, dello spessore di circa 1 centimetro. Tostarle leggermente. Mettere

Zucchine ripiene di caprino Ingredienti: 700 gr. di zucchine. 1 cucchiaio di erba cipollina. 150 gr. di caprino. 20 olive nere. 50 gr. di grana grattugiato. Sale. Olio evo. Pepe. Preparazione: Pulire parte delle zucchine e tagliarle a metà longitudinalmente, in modo da realizzare delle barchette. Lessare le restanti in acqua bollente per circa 5

Capesante con crescione e nasturzio Ingredienti: 24 capesante di media grandezza. 24 nasturzi. 200 g di crescione. 8 cucchiai di maionese. 4 cucchiai di panna. Preparazione: Aprire le capesante e togliere il mollusco. Sbollentare il mollusco in acqua salata per 2 minuti. Quindi lasciar raffreddare nella propria acqua. Lavare il crescione. Frullate quindi le foglie