Le ricette di Nonno Lucio

Linguine con finferle e trombette Ingredienti: 150 gr. di trombette. 150 gr. di finferle. 5 fettine di zenzero. 1 spicchio di aglio. 2 porri. Olio evo. 150 gr. di gamberetti sgusciati. Parmigiano grattugiato. 400 gr. di linguine. Sale. Pepe. Prezzemolo. Preparazione: Mettere in padella olio e zenzero e fare dorare senza arrostire lo zenzero. Quindi […]

Gnocchetti di zucca con trombette Ingredienti per 2 persone: 100 gr. di trombette. 10 gr. di olio evo. Timo. 15 gr. di burro. 1 spicchio di aglio. Sale. Pesteda. Parmigiano grattugiato. 300 gr. di zucca cotta e passata. 140 gr. di farina 00. 1 uovo. Noce moscata. Preparazione: Mondare i funghi togliendo la parte finale.

Risotto alle morchelle Ingredienti per 4 persone: 360 gr. di riso. 20 gr. di erba cipollina sforbiciata. 20 gr. di aglio orsino tritato grossolanamente. 80 gr. di morchelle secche “ammollate” (o 400 gr. fresche). Brodo vegetale quanto basta. Preparazione: Seguire il normale procedimento di preparazione di un risotto con i funghi. Al posto del soffritto

Frittata con spugnole Ingredienti: 250 gr. di spugnole fresche. 3 uova. 1 panino raffermo. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Olio. Burro. Sale e pepe. Preparazione: Tagliare il pane raffermo in cubetti e metterlo in ammollo nell’acqua. Nel frattempo tagliare a metà le spugnole pulite e farle appassire nel burro. A parte sbattere le uova con

Crema di spugnole Ingredienti: 150 gr. di spugnole. 1 scalogno. 1 cucchiaio di burro. 4 dl. di cognac. 1 dl. di vino bianco. 2 dl. di salsa per arrosto. 1 dl. di panna. Sale e pepe. Preparazione: Lavare e pulire le spugnole. Tagliarle in quattro o sei, a seconda delle dimensioni. Sbucciare lo scalogno, quindi

Torta salata Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo. 6 patate di media grandezza. 500 gr. di funghi. 200 gr. di scamorza o provola o mozzarella. 2 uova. 1 porro. 1 dado ai funghi. Olio evo. Sale. Peperoncino. Insaporitore per patate arrosto. Preparazione: Pulire i funghi. Tagliare sia i cappelli sia i gambi e farli

Funghi ripieni al forno Ingredienti: Cappelle di funghi porcini o champignon grandi. 200 ml. di vino bianco. 120 gr. di panna da cucina. 3 cucchiai di olio evo. 2 spicchi d’aglio. 1 mestolo di brodo. Sale e pepe. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Preparazione: Pulire accuratamente i funghi, eliminando i residui di terra e la

Mazze di tamburo ripiene Ingredienti: 10 mazze di tamburo. 2 patate. Latte. Pane raffermo. 3 cucchiai di parmigiano. 2 uova. 1 spicchio di aglio. Prezzemolo. Qualche fogliolina di origano. Qualche fogliolina di timo. Pangrattato. Sale. Pepe. Olio evo. Preparazione: Pelare le patate. Tagliarle a strisce sottili. Adagiarle in una teglia ben oleata. Condire con olio,

Crostoni di polenta con i finferli Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di finferli. 4 fette di polenta abbrustolite. 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. 200 gr. di fontina. Semi di sesamo. 1 spicchio d’aglio, sale e pepe. Preparazione: Lavare i funghi, immergendoli per qualche istante in una ciotola d’acqua

Crostini di finferli con groviera Ingredienti: 150 gr di finferli. 1 baguette. 100 gr. di groviera. Olio evo. 1 spicchio di aglio. 1 rametto di prezzemolo. Sale. Pepe. Peperoncino. Preparazione: Grattugiare il formaggio e metterlo in una ciotola. Tritare il prezzemolo. Tagliare la baguette a fette di spessore come un crostino. Dorare in forno. Mentre