Pesto con silene Ingredienti per 4 persone: Un mazzetto di silene. Uno spicchio di aglio. Formaggio grattugiato. Olio evo. Sale. Preparazione: Scottare la silene per un minuto in poca acqua bollente. Frullarle, per un paio di minuti, con un po’ di acqua di cottura, uno spicchio d’aglio, del formaggio grattugiato e parecchio olio. Il risultato […]
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Salsa al kren Ingredienti: 250 gr. di kren (rafano) radice. 75 gr di aceto bianco. 100 gr. di mollica di pane o pan grattato. 30 gr. di sale fino. 15 gr. di zucchero semolato. Olio evo. Preparazione: Lavare la radice di kren, asciugarla e raschiare la corteccia con un coltello. Quindi grattugiarla finemente. Unire il
Crema di aglio orsino alle mandorle Ingredienti, in proporzione: 20 gr. di aglio orsino (l’intera pianticella giovane, bulbi compresi, scartando solo le radichette). 2 o 3 cucchiai di aceto buono. Olio quanto basta. 50 gr. di mandorle. 1 patata. Preparazione: Mondare e lavare accuratamente l’aglio orsino. Dopo averlo scolato bene, tagliarlo fine e metterlo nel
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Vinaigrette Ingredienti per 4 persone, in 150 gr. di insalata: 2 cucchiai di aceto rosso (o aceto balsamico o succo di limone). 8 cucchiai di olio evo. 1 cucchiaio di limone. 20 gocce di zenzero spremuto. Qualche goccia di tabasco. Pepe nero. Sale. Senape. Preparazione: Mettere il sale in una ciotola con l’aceto e mescolare
Frittata con radicchiella Ingredienti (per 4 persone): • 300 gr di radicchiella. • Maggiorana (a piacere). • 6 uova. • Aglio, olio, sale e pepe. Preparazione: Lavare la radicchiella. Lessarla. Quindi asciugarla bene. Tritarla con uno scalogno, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Sbattere 6 uova e unirle al composto. In una padella larga e
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Frittelle di fiori di tarassaco Ingredienti: 4 tazze di fiori di tarassaco lavati e asciugati; 150 gr di farina bianca; 1 bicchiere di vino bianco; 1 tuorlo e due albumi d’uovo; 1 bicchierino di brandy; zucchero; olio per friggere e sale. Preparazione: Preparare una pastella con: la farina; il vino; il tuorlo d’uovo; il brandy;
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Frittatine cebane all’erba pera Ingredienti: Uova. Erba San Pietro. Erbe da cuocere, quali : ortica, luppolo, borragine, spinaci selvatici, silene, aglio orsino, salvia pratensis. Erbe da consumare crude, quali: maggiorana, timo, origano, rucola, menta, prezzemolo, rosmarino, salvia. Sale. Latte. Olio evo. Parmigiano. Preparazione: Cuocere nella stessa acqua, a rotazione e facendo in modo che si
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Frittelle di borragine Ingredienti: 500 gr. di borragine. 50 gr. di parmigiano grattugiato 200 gr. di farina. Maggiorana. Birra. Sale. Olio. Preparazione: Lavare la borragine e tagliarla finemente. Aggiungere formaggio e sale, quindi sbollentare il tutto. Preparare una pastella formata da farina, birra e un goccio d’olio. Lasciarla riposare per un paio d’ore, quindi unire
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Spinaci selvatici soffocati Ingredienti: Spinaci selvatici. Aglio. Peperoncino. Salsa di pomodoro cotta. Parmigiano grattugiato. Preparazione: Pulire gli spinaci e lavarli bene. Quindi, in un tegame antiaderente, condirli solo con sale, coprirli e cuocerli finché non abbiano perso l’acqua e non risultino appassiti. In un’altra padella versare olio, aglio tritato e peperoncino e far rosolare il
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Frittelle di foglie di tarassaco Ingredienti: 30 gr di foglie di tarassaco; 50 gr di farina di ceci; 50 ml di acqua; olio per friggere e sale. Preparazione: Mescolare la farina di ceci con l’acqua fino ad ottenere un composto cremoso. Quindi far riposare. Far bollire in acqua salata le foglie di tarassaco per qualche
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