Topinambur ai funghi Ingredienti per 3 persone: 3 topinambur grandi. 3 cucchiai di olio evo. 200 gr. di funghi già cotti. 3 cipollotti. 2 spicchi d’aglio tritati. 1 foglia di salvia tritata. 1 pizzico di timo tritato. Sale. Pepe. Preparazione: Pulire e affettare topinambur e cipollotti. Dorare questi ultimi in olio, quindi aggiungere i topinambur. […]
Topinambur ai funghi Leggi tutto »
Crespelle di castagne con erba viperina e ricotta Ingredienti per le crespelle: 50 gr. di farina di castagne. 50 gr. di farina di farro. 200 ml di birra. 2 uova. Una presa di sale marino alle erbe. Preparazione: Mescolare gli ingredienti per la pastella. Lasciare riposare per 30 minuti. Versare a porzioni in una padella
Crespelle di castagne con erba viperina e ricotta Leggi tutto »
Portulacapatata Ingredienti: Patate piuttosto piccole e regolari. Foglioline tenere di portulaca. Foglie e fiori di rucola selvatica. Sale grosso. Olio evo. Erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia, basilico, maggiorana, santoreggia) Aglio. Pomodori piccadilly. Preparazione: Dopo averle lavate e spazzolato la buccia, lessare le patate in acqua abbondante salata per 20 minuti. Affettarle con la buccia. Disporle
Tarassaco con uova strapazzate Ingredienti: 2 spicchi di aglio (in alternativa aglio orsino). Olio da frittura. Foglie tenere di tarassaco. Uova. Latte. Formaggio grattugiato. Sale. Pepe. Preparazione: Pestare un paio di spicchi d’aglio a mortaio. In alternativa utilizzare aglio orsini. Far soffriggere brevemente nell’olio, quindi aggiungere le foglie tenere di tarassaco tagliate a striscioline. A
Tarassaco con uova strapazzate Leggi tutto »
Feta con alliaria Ingredienti: Feta o ricotta o caprino. Foglie di alliaria. Olio evo. Scorza di limone graffiata. Mesticanza di fiori. Preparazione: Lavare e asciugare le foglie di alliaria. Quindi tritarle a coltello. Aggiungere olio e scorza di limone. Versare sull’impasto il formaggio scelto. Infine aggiungere la mesticanza e mescolare bene. Nonno Lucio
Feta con alliaria Leggi tutto »
Topinambur al forno con le noci Ingredienti per 2 persone: 150 gr. di fagioli cannellini lessati. 20 gr. di noci ammorbidite nell’acque per 2 ore e poi tritate. 550 gr. di topinambur pelati e affettati a cubetti. 10 olive verdi grandi. 3 pomodori essiccati. 2 cucchiai di succo di limone. 2 cucchiai di olio evo.
Topinambur al forno con le noci Leggi tutto »
Tarassaco alla provenzale Ingredienti per 4 persone: Rosette di giovane tarassaco. Uova. Vinaigrette. Senape di Digione. Limone. Pancetta tesa. Pane. Preparazione: Lavare le rosette di giovane tarassaco. Asciugarle e riporle in terrine individuali. Cuocere un uovo in camicia a persona. Arricchire la vinaigrette con un po’ di senape di Digione e qualche goccia di limone.
Tarassaco alla provenzale Leggi tutto »
Topinambur con noci pecan Ingredienti: 10 topinambur. 1 cucchiaio di olio evo. 1 spicchio di aglio tritato. 1 rametto di rosmarino. ½ limone. Spinaci selvatici o rucola selvatica. 1 manciata di noci pecan (in alternativa di mandorle). Sale. Pepe. Preparazione: Sbucciare i topinambur e affettarli in modo sottile. Riscaldare in padella dell’olio e farvi saltare
Topinambur con noci pecan Leggi tutto »
Insalata di polpo con crescione e zenzero Ingredienti: Crescione di ruscello. Un grosso polpo non rivoltato. Radice di zenzero. Olio evo. Pepe nero in grani. Sale. Succo di limone. Erba cipollina. Cerfoglio. Aglio. Cipolle. Sedano verde. Prezzemolo. Vino bianco secco. Preparazione: Dopo aver pulito, battuto e tagliato a grossi pezzi il polpo, cuocerlo con gli
Insalata di polpo con crescione e zenzero Leggi tutto »
Torta di carne e barba di becco Ingredienti per la base di carne trita: • 300 gr di carne di manzo trita. • 20 cm di salsiccia di suino. • 1 uovo. • Pane raffermo ammollato nel latte. • Foglie di carota secche (o erbe aromatiche a piacere). Ingredienti per il ripieno di barba di
Torta di carne e barba di becco Leggi tutto »
