Gulasch all’ungherese Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di spezzatino di manzo. 500 gr. di patate. Una cipolla bianca. Un gambo di sedano. Due carote. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. 1 cucchiaio di farina bianca. Mezzo bicchiere di vino rosso. Un pizzico di paprika. 40 gr. di burro. 1 cucchiaio di olio. 3 cucchiai […]
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Spezzatino di musso alla veneta Ingredienti: 1 kg di carne per spezzatino d’asino. 1 litro di vino rosso. Sale. Pepe. 2 cipolle. 2 carote. 2 gambi di sedano. Farina. 3 foglie di alloro. 1 spicchio d’aglio. 1 rametto di rosmarino. 5 foglie di salvia. 75 gr. di burro. Olio evo. Brodo caldo. Preparazione: Tagliare a
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Spinaci selvatici con würstel di soia Ingredienti: Spinaci selvatici. Aglio. Olio di mais. Würstel di soia. Shochu. Limone. Preparazione: Sbollentare gli spinaci in acqua salata. Scolarli e strizzare l’acqua in eccesso. Farli saltare in padella con aglio e olio. Aggiungere i würstel di soia a pezzetti e insaporire con shochu e limone. Nonno Lucio
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Crespelle alla silene Ingredienti per 12 crespelle: 100 gr. di farina. 2 uova. ¼ di litro di latte. 30 gr. di burro. Sale. Ulteriori ingredienti: ½ Kg. di silene. 250 gr. di ricotta di pecora. Sale. Pepe. Burro. Besciamella. Formaggio grattugiato. Preparazione: Dopo aver preparato le crespelle, lavare e far saltare la silene tagliata grossolanamente.
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Risotto ortiche e speck Ingredienti: 400 gr. di riso per risotti. 200 gr. di cime di ortica. 300 gr. di speck. Olio evo. Burro. 1 dado. 1 cipolla. 100 gr. di burro. 100 gr. di parmigiano. ½ bicchiere di vino bianco. Preparazione: Lasciare le cime in acqua bollente per 2 minuti. Scolare e strizzare. Conservare
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Risotto con silene Ingredienti: Silene. Cipolle. Riso arborio. Olio evo. Brodo vegetariano. Pesto con silene. Sale. Preparazione: Far soffriggere la cipolla tagliata fine. Aggiungere la silene, il riso e il brodo vegetale a piccole dosi, di mano in mano che si assorbe. A cottura ultimata condire con pesto di silene. Nonno Lucio
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Risotto con filetti di pesce persico Ingredienti per 6 persone: 800 gr. di filetti di pesce persico. 100 gr. di burro. 50 gr. di farina bianca. 12 foglie di salvia. 500 gr. di riso. 1,5 litri di brodo vegetale. Sale. 140 gr. di cipolla. ½ bicchiere di vino bianco secco. Preparazione: Tritare la cipolla finemente
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Risotto con le ortiche Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di riso. 1 mazzo di ortiche. 1 litro di brodo vegetale o di carne. 50 gr. di parmigiano. 100 gr. di salsiccia o pancetta. 1 bicchiere di vino bianco. 1 spicchio di aglio. 1 noce di burro. Sale. 40 gr. di pinoli. 1 cipolla. Preparazione:
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Spaghetti con pesto e ricotta Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti. 200 gr. di salsa di pomodoro. 1 spicchio di aglio. 150 gr. di ricotta. 100 gr. di pesto. Olio evo. Sale. Pepe. Preparazione: In una padella con l’olio soffriggere l’aglio e toglierlo. Aggiungere la salsa di pomodoro. Salare e cuocere a fuoco
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Risotto al luppolo selvatico Ingredienti: 250 gr. di riso. Birra. 150 gr. di getti di luppolo. 50 gr. di prosciutto di Parma. 50 gr. di parmigiano reggiano. La parte verde delle foglie di un cipollotto. Olio evo. Burro. Sale grosso. Pepe nero. Preparazione: Sbiancare il luppolo in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti.
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