Le ricette di Nonno Lucio

Fettuccine con crema di robiola e luppolo selvatico Ingredienti: Fettuccine caserecce. 150 gr. di robiola. Un piccolo scalogno. Un mazzetto di luppolo selvatico. Sale. Un cucchiaio di olio evo. Pepe bianco. Preparazione: Lavare il luppolo. Metterlo in una casseruola con acqua fredda ed una presa di sale. Far bollire per circa 5 minuti, fino a […]

Tagliolini con asparagi e piselli Ingredienti: 200 gr. di ricotta vaccino. 1 mazzo di asparagi. 150 gr. di piselli sgranati. Olio evo. 250 gr. di linguine. 3 cucchiai di grana grattugiato. La scorza di mezzo limone. 1 cucchiaio di pinoli. Sale. Pepe. Preparazione: Cuocere i gambi degli asparagi. Dopo cinque minuti aggiungere i piselli. Dopo

Fave con cicoria Ingredienti: Fave. Cicoria di campo. Olio evo. Preparazione: Piatto tradizionale pugliese composto da una purea di fave decorticate ammollate e lessate, e semplici cicorie di campo, scottate nell’acqua e condite con buon olio di oliva extra vergine. Nonno Lucio

Vellutata di ortiche e piantaggine Ingredienti: Ortiche. Piantaggine. 1 bulbo di aglio pippolino. 1 litro di acqua. 1 filo di olio evo. Pepe. Sale. 1 grosso pane raffermo. Preparazione: Mettere a bagno in una ciotola le ortiche e la piantaggine con un po’ di bicarbonato. Scolare bene. In una pentola capiente rosolare con un filo

Crespelle con zucchine Ingredienti: 2 zucchine. 200 ml. di besciamella. 100 gr. di ricotta romana. 2 uova. 100 gr. di emmentaler grattugiato. 40 gr. di parmigiano grattugiato. Sale. Pepe. 6 crespelle. 20 gr. di burro. Preparazione: Lavate e spuntare le zucchine. Grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Strizzarle con un telo pulito e raccoglierle

Zuppa di funghi e aglio orsino Ingredienti: 300 gr. di funghi. 2 cucchiai di olio. 2 patate medie. 1 scalogno. 70 gr. di aglio orsino. ½ bicchiere di latte. Brodo vegetale. Preparazione: In una casseruola stufare lo scalogno tritato con l’olio. Aggiungere i funghi tagliati a fettine, le patate a tocchetti e l’aglio orsino tritato

Zuppa dei poveri del bosco di Vienna E’ un piatto che abbiamo preparato per una delle nostre cene delle erbe; il nome deriva dall’antica usanza di riservare i diritti ed i frutti di parte dei boschi ai popolani, in particolare ai più poveri. Ingredienti (per 4 persone): 50 gr. di cipolla. 250 gr. di aglio

Crema di verdure Ingredienti: 1 grossa cipolla. 200 gr. di patate. 200 gr. di patate dolci. 200 gr. di fagiolini verdi. 200 gr. di piattoni. 1 zucchina. 200 gr. di broccoletti. 100 gr. di carote. 20 gr. di zenzero. 1 gamba di sedano. 250 gr. di zucca. Sale. Burro. Olio evo. Brodo vegetale. Crostini. Robiola

Zuppa paesana alla silene Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di germogli di silene. 100 gr. di pancetta. 4 uova. 1 cipolla. 1 litro di brodo. 100 gr. di pecorino. Olio evo. Sale. Preparazione: Far soffriggere con poco olio la pancetta tritata con la cipolla affettata fine. Quindi aggiungere la silene tritata grossolanamente. Lasciare insaporire.

Pinsarei coi fasò Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di farina. 150 gr. di pangrattato. 350/400 cl. di acqua tiepida. 1 cipolla. 30 gr. di burro. 80 gr. di lardo. 500 gr. di fagioli lessati. 200 gr. di passata di pomodoro. Sale. Parmigiano. Olio evo. Preparazione: In una terrina mettere la farina, il pan grattato,