Narriamo le nostre cene

ANTIPASTI E INTERMEZZI Parmigiana di funghi INGREDIENTI: 1,2 kg di funghi adatti ad essere impanati e fritti, ossia mazze di tamburo (Lepiota procera), vesce (Langermannia gigantea, Calvatia coelata e lilacina), lingue di bue (Fistulina hepatica). 1 kg di pomodori pelati. 500 g di mozzarella fresca. 150 g di parmigiano grattugiato. 2 uova intere. Pangrattato. Farina […]

ANTIPASTI E INTERMEZZI Formaggio fresco della Valsassina alle erbe fini INGREDIENTI: 350 g di formaggio fresco della Valsassina (tipo fiorone o caprino). Olio extravergine d’oliva del lago di Como o, in mancanza, del Garda. 1 cucchiaio di erba cipollina sforbiciata. 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. 1 cucchiaino di cerfoglio tritato. 1 cucchiaino di timo serpillo

ANTIPASTI E INTERMEZZI Tomini al verde INGREDIENTI: 6 tomini freschi di Rivarolo Canavese. 1 acciuga salata. 1 cucchiaino di capperi sott’aceto. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. 1 tuorlo d’uovo sodo. 2 foglie di basilico. La punta di un peperoncino fresco piccante. Pepe nero. Una noce di mollica di pane. 1 cucchiaino d’aceto bianco. Olio extravergine

ANTIPASTI E INTERMEZZI Bitto al miele e zenzero INGREDIENTI: 400 g di autentico Bitto della Valgerola stagionato almeno 2 anni. 6 cucchiai di miele millefiori. 3 cm di radice di zenzero fresco. 3 cucchiai di vino bianco aromatico. PREPARAZIONE Schiacciate lo zenzero nello schiaccia aglio in modo da estrarne il succo. In una tazza lavorate

ANTIPASTI E INTERMEZZI Taleggio di grotta al burro di scorzone INGREDIENTI: 12 fette con la crosta di autentico taleggio della Valsassina stagionato. 50 g di burro di scorzone. PREPARAZIONE Sciogliete sulla piastra tenuta alla temperatura minima un pezzetto di burro di scorzone surgelato. Appena è sciolto, con una paletta appoggiate sulla piastra una fetta di

ANTIPASTI E INTERMEZZI Frittata di erbe spontanee INGREDIENTI: 3 uova. 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato. 2 cucchiai di latte fresco intero. olio extra vergine di oliva. Sale. Pepe nero. Un misto di erbe spontanee (germogli di luppolo, foglie di salvia pratense, cime di ortica e di silene, buonenrico e altre). Erba cipollina. Prezzemolo. Timo

ANTIPASTI E INTERMEZZI Frittatine cebane all’erba pera INGREDIENTI: 3 uova. 4 cucchiai di formaggio raschera stagionato grattugiato. 2 cucchiai di latte fresco intero. Olio extravergine di oliva. Sale. Pepe nero. Un misto di erbe aromatiche, orticole e spontanee (in particolare, cime di ortica e di silene, buonenrico, borragine, lattuga, serpillo, origano fresco, maggiorana, salvia, prezzemolo,

ANTIPASTI E INTERMEZZI Sciatt e insalata matta INGREDIENTI: 240 g di farina di grano saraceno. 160 g di farina bianca 00. 250 g di formaggio valtellinese di casera di media stagionatura. 50 g di pane grattugiato. 1 bicchierino di grappa bianca. Un pizzico di lievito di birra. 300 g di foglie di tarassaco. Sale. Olio

ANTIPASTI E INTERMEZZI Lingua di bue dorata INGREDIENTI: 600 g di lingua di bue (Fistulina hepatica). Farina bianca 00. 1 uovo. Pangrattato. Olio extra vergine d’oliva. Pepe nero. Sale. Limone. PREPARAZIONE Tagliate la lingua di bue a listerelle alte circa mezzo cm. Passatele prima nella farina bianca, facendo aderire quest’ultima pressando con le dita e

ANTIPASTI E INTERMEZZI Funghi fritti in farina gialla INGREDIENTI: Cappelli di porcini maturi, ossia con i tubuli già verdi (Boletus edulis e simili). Cappelli di media maturazione di mazza di tamburo (Lepiota procera). Cappelli di leccini (Boletus lepidus) di media maturazione. Cappelli di altri boleti pregiati sempre di media maturazione (Boletus impolitus, appendiculatus, fechtnerii, regius,