Narriamo le nostre cene

ANTIPASTI E INTERMEZZI Tarassaco, pere e montasio con l’aceto balsamico INGREDIENTI: 300 g di tarassaco tagliato finemente. 180 g di formaggio montasio di malga di media stagionatura tagliato a listerelle sottili. 4 pere Williams sbucciate e tagliate a dadini. Olio extravergine d’oliva. Sale. Aceto balsamico tradizionale di Modena. PREPARAZIONE Condite il tarassaco con poco olio […]

ANTIPASTI E INTERMEZZI Funghi e patate della Val di Rhemes in aioli INGREDIENTI: 300 g di funghi sott’olio. 6 patate rosse di montagna di medie dimensioni. 1 ciuffo di prezzemolo tritato. 3 spicchi d’aglio. 3 tuorli d’uovo. Olio extravergine d’oliva ligure. Sale. Il succo di 1/2 limone. PREPARAZIONE Bollite in acqua e sale le patate

ANTIPASTI E INTERMEZZI Insalata balsamica di anatra, finferle e tartufo nero INGREDIENTI: Un’anatra muta. 2 spicchi d’aglio. Un ramo di rosmarino. Un ramo di dragoncello. Una bottiglia di vino bianco secco con forte acidità. Pepe nero. 200 g di lattughino. 100 g di crescione d’acqua. Un melograno. 200 g di finferle (Cantharellus lutescens). 60 g

ANTIPASTI E INTERMEZZI Sparg di montagna (sott’olio) INGREDIENTI: (per 1 kg di giovani getti di asparagi di monte già puliti): 1 I di aceto bianco possibilmente di 7°. 2 cucchiai colmi di sale grosso. 1 cucchiaino colmo di pepe nero in grani. 2 spicchi d’aglio. Olio extravergine d’oliva. PREPARAZIONE Mettete in una pentola alta l’aglio,

ANTIPASTI E INTERMEZZI Nervitt e gabaroeu INGREDIENTI: 200 g di chiodini (Armillariella mellea) sott’olio. Ginocchio, gamba e piedino di vitello in quantità sufficiente per ottenere 300 g di nervetti cotti. Una carota. Una gamba di sedano. Mezza cipolla. Pepe nero in grani. Un bicchiere di aceto bianco. Olio extravergine d’oliva. Uno spicchio di aglio. Un

ANTIPASTI E INTERMEZZI Famigliola in insalata al diavolicchio INGREDIENTI: 400 g di chiodini (Armillariella mellea) sott’olio. Peperoncino piccante macinato. Uno spicchio di aglio. Olio extravergine d’oliva. Un cucchiaino di succo di limone. PREPARAZIONE Scolate i funghi dall’olio di conservazione e conditeli con l’aglio passato nello schiaccia aglio e gli altri ingredienti, regolando la quantità di

ANTIPASTI E INTERMEZZI Patate di montagna in salsa di acetosa INGREDIENTI: 10 patate (a buccia rossa e pasta gialla) di media pezzatura. 4 grosse manciate di foglie tenere di acetosa. Un bicchiere di olio extravergine d’oliva. Pepe nero. Aceto di vino rosso. Sale. PREPARAZIONE Bollite le patate dopo averle accuratamente lavate. Sbucciatele a cottura ultimata

ANTIPASTI E INTERMEZZI Steccherino bruno in insalata INGREDIENTI: 700 g di steccherino bruno (Sarcodon imbricatus) tagliato a liste un poco spesse. Prezzemolo. Erba cipollina. Santoreggia giovane e fresca (con le foglie non coriacee). Un cucchiaio di bicarbonato. 2 bicchieri di aceto bianco. 3 spicchi d’aglio. Olio extravergine d’oliva. Il succo di due limoni. Sale. PREPARAZIONE

ANTIPASTI E INTERMEZZI Macedonia di funghi INGREDIENTI: 800 g di funghi sott’olio misti. Prezzemolo. Erba cipollina. Cerfoglio. Maggiorana. Timo serpillo. Aneto. Dragoncello. Rucola. Olio extravergine d’oliva. Il succo di 1 limone. 4 cm di radice di zenzero fresco. 1 spicchio d’aglio. 10 gocce di tabasco. Pepe nero macinato al momento. Sale. PREPARAZIONE Scolate i funghi

ANTIPASTI E INTERMEZZI Insalatona aromatica dal prato e dall’orto INGREDIENTI: 300 g di insalate miste con giusto equilibrio tra dolci, amare, crescioni, rucole, tipi spontanei e tipi orticoli: aneto; erba cipollina; maggiorana; cerfoglio; dragoncello; fiori di borragine; na¬sturzio; violette varie; serpillo; salvia di prato; aglio ursino; altri agli selvatici; pimpinella; foglie di silene; portulaca; giovani