ANTIPASTI E INTERMEZZI Musciamme di tonno con burro di acetosa INGREDIENTI: 180 g di musciamme di tonno sardo. 120 g di burro. 1 mazzetto di foglie di acetosa. Pane a cassetta. 200 g di crescione d’acqua. Olio extravergine d’oliva. Succo di limone. Sale. Pepe nero macinato al momento. PREPARAZIONE Tritate bene le foglie di acetosa […]
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ANTIPASTI E INTERMEZZI Tortino di fasolari al cerfoglio INGREDIENTI: 1 kg di fasolari. 2 spicchi d’aglio. 2 cucchiai di cerfoglio tritato. Qualche stelo di erba cipollina. 3 uova intere. 30 g di fecola di patate. 30 g di farina 00. Mezzo bicchiere di fumetto ristretto preparato con scarti di pesce (piccoli pescetti di scoglio e/o
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ANTIPASTI E INTERMEZZI Gamberetti e morette in tartelletta INGREDIENTI: 500 g di gamberetti rosa freschi (con testa). 300 g di morette (Tricholoma terreum) e simili, in particolare lo squarrulosum. 1 bicchiere di traminer aromatico. Mezza cipolla. 1 piccola costa di sedano. 2 scalogni. 2 cucchiai di panna fresca. 1 ciuffo di cerfoglio. Olio extravergine d’oliva
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ANTIPASTI E INTERMEZZI Cozze e bietoline al burro con tartufo estivo INGREDIENTI: 1,5 kg di cozze. 1,5 kg di bietole. 120 g di burro di scorzone (vedi ricetta in Preparazioni di base). PREPARAZIONE Lavate bene le cozze e fatele aprire ponendole sul fuoco a fiamma vivace in una pentola con coperchio; toglietele dal fuoco appena
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FUNGHI TRIFOLATI Per un kg di funghi misti: 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, oppure 15 g di burro, nel caso i funghi debbano poi essere congelati. 2 spicchi d’aglio. Sale. Tagliate i funghi a fette (o quadroni) più o meno grossi a seconda della specie e della ricetta per cui serve come base il trifolato.
Preparazioni di base pag. 4 Leggi tutto »
riusculus, ovolo (Amanita caesarea), prugnolo (Lyophyllum georgii), finferla (Cantharellus lutescens), trombetta da morto (Craterellus cornucopioides), gambasecca (Marasmius oreades)r cimballo (Clitocybe geotropa), imbutino (Clitocybe infundibuliformis), Clitocybe sinopica, Rhodopaxillus nudus, Clitopilus prunuIus. Esclusiva mente per la riduzione in polvere: finferlo (Cantharellus cibarius), il gambo della mazza di tamburo (Lepiota procera), steccherino bruno (Sarcodon imbricatus). Lavate bene i
Preparazioni di base pag. 2 Leggi tutto »
NARRIAMO LE NOSTRE CENE RICETTE FRA PRATI E BOSCHI Volume dato in stampa per i tipi di IDEA NATURA – Milano dal Gruppo Micologico Carlo Vittadini di Segrate nel mese di settembre 1995 PREPARAZIONI DI BASE Salvo indicazione contraria all’inizio della lista degli ingredienti, le dosi delle ricette di questo e dei seguenti capitoli sono
Preparazioni di base pag. 1 Leggi tutto »
sciando cadere in sacchettini da frigo. Questi non dovranno mai essere pieni per non pressare le erbe e dovranno essere riposti in un cestino non schiacciati tra loro. E’ utile spruzzarle di acqua di fonte durante il trasporto. COME SI CONSERVANO LE ERBE Quelle prive di uno stelo eretto e non coriacee (insalate spontanee, pimpinella,
Prima dei fornelli pag. 11 Leggi tutto »
Si chiama “fitoalimurgia” e significa semplicemente “alimentazione con le erbe”. Non è né uno dei tanti tipi di diete né uno sfizio per fanatici naturalisti ma, se vogliamo, e per una volta non consideriamo questa definizione in senso negativo, una recente moda gastronomica: in molte case ed in alcuni ristoranti è la “corsa all’erba”. Perché?
Prima dei fornelli pag. 10 Leggi tutto »
con personale altrettanto specializzato. COME DIVENTARE TARTUFAI Uno dei problemi che la legge quadro nazionale sui tartufi e la tartuficoltura ha dovuto affrontare è la tutela della proprietà del prodotto: è ovvio che nessuno pianterebbe tartufaie se chiunque potesse portargli via i tartufi. E’ poi necessario incentivare il mantenimento in salute delle tartufaie e la
Prima dei fornelli pag. 9 Leggi tutto »
