Narriamo le nostre cene

PRIMI PIATTI Gnocchi di zucca con trombette da morto INGREDIENTI: 800 g di polpa di zucca gialla. 300 g di farina bianca 00. 300 g di patate. 1 uovo. 600 g di trombette da morto (Craterellus cornucopioides). 2 scalogni. 1 spicchio d’aglio. 2 foglie di salvia. Sale. Pepe nero macinato al momento. 90 g di […]

PRIMI PIATTI Risotto ai due funghi INGREDIENTI: 600 g di funghi freschi misti, di preferenza porcini (Boletus edulis e simili), varie Russula, finferli (Cantharellus cibarius) e foliote (Rozites caperata). 30 g di porcini (preferibilmente Boletus aereus) secchi. 2 spicchi d’aglio. Sale. Pepe nero (facoltativo). 350 g di riso carnaroli. 1,5 I di brodo di carne.

PRIMI PIATTI Risotto con fonduta ai due tartufi INGREDIENTI: 200 g di riso vialone nano. 2 scalogni. 60 g di scorzone (Tuber aestivum). 90 g di burro. Brodo di manzo magro. Un bicchiere di vino bianco secco. 300 g di fontina. 3 dl di latte intero fresco. 6 tuorli d’uovo. Sale. 60 g di tartufo

PRIMI PIATTI Pansotti di mare al preboggion e ragù di canestrelli INGREDIENTI: Per la pasta: 300 g di farina bianca 00. 3 uova. 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 1 piccola seppia nera fresca. 10 cozze nazionali. 2 kg di pesce fresco misto da zuppa (scorfanetti, tracine, pesce prete, pescatrice con testa, gallinelle ecc).

PRIMI PIATTI Tortelli marchigiani con sugo di torrini INGREDIENTI: Per la pasta: 300 g di fa¬rina bianca 00. 2 uova intere e 2 tuorli. 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 800 g di foglie di spinaci. 300 g di ricotta di pecora. 100 g di formaggio grana grattugiato. 20 g di burro. Noce moscata.

PRIMI PIATTI Ravioli di patate e funghi INGREDIENTI: Ripieno e condimento: 50 g di funghi secchi misti (preferibilmente Boletus aereus e altri porcini, Boletus badius, una dose minore di Marasmius oreades). 300 g di funghi freschi (preferibilmente Tricholoma portentosum). 100 g di burro. 1 spicchio d’aglio. 2 foglie di salvia. Poche foglioline di maggiorana. Le

PRIMI PIATTI Raviolini di formaggio con ragù di funghi INGREDIENTI: 400 g di farina bianca. 4 uova. 400 g di formaggini di Montevecchia (o formaggio fiorone fresco). 20 steli di erba cipollina. 1 piccolo peperoncino piccante. Pepe nero macinato al momento. 500 g di cimballi (Clitocybe geotropa). 1 piccola cipolla. 1 costa di sedano. 1

PRIMI PIATTI Lasagnata alle gambesecche INGREDIENTI: 500 g di lasagne all’uovo. 300 g di ragù di steccherini o di altri funghi di gusto non troppo accentuato e privi di un forte aroma (ricetta RAGU’ DI STECCHERINI in primi piatti). 300 g di cappelli di gambesecche (Marasmius oreades). 150 g di formaggio grana grattugiato. 2 dl

PRIMI PIATTI Pansotti di borragine ai finferli INGREDIENTI: Dosi per circa 60 pansotti. Per la pasta: 600 g di farina bianca 00; 6 uova; un pizzico di sale. Per il ripieno: 800 g di foglie di borragine; 350 g di ricotta; 100 g di mascarpone; le foglie di qualche rametto di maggiorana ben tritate; una

PRIMI PIATTI Penne al forno con laccaria ametistina INGREDIENTI: 500 g di Laccaria amethystina senza gambo. 600 g di penne rigate. 1/2 kg di pomodori pelati. 70 g di speck tagliato a quadretti. 2 spicchi di aglio. Un pugnetto di funghi secchi. 1 mestolo di brodo di carne. Olio extravergine d’oliva. Un pizzico di coriandolo