Narriamo le nostre cene

ANTIPASTI E INTERMEZZI Crostino di milza e gambesecche INGREDIENTI: 250 g di gambesecche (Marasmius oreades). 200 g di milza di vitello. 1 piccola cipolla. 1 acciuga salata. 1 spicchio d’aglio. 2 cucchiai di pangrattato. Olio extravergine d’oliva. 1/2 bicchiere di brodo di carne molto ristretto. Sale. Pepe nero. Pane toscano. PREPARAZIONE Mettete i cappellini dei […]

ANTIPASTI E INTERMEZZI Fricassea di agarico violetto INGREDIENTI: 1,2/1,4 kg di agarico violetto (Rhodopaxillus nudus) di cui scarterete i gambi troppo coriacei. 4 spicchi d’aglio. 2 foglioline di nepitella. Un rametto di santoreggia. 1 ciuffo di prezzemolo. Un mazzetto di erba cipollina. 1 tazza di brodo di carne (manzo e gallina). Il succo di 2

ANTIPASTI E INTERMEZZI Gran misto con purea verde INGREDIENTI: 1 Kg di funghi misti da trifolato. 300 g di tubuli verdi di porcino maturo (Boletus edulis o pinicola). 2 spicchi d’aglio. 1 ciuffo di prezzemolo. Olio extravergine d’oliva. Sale. Pepe nero. 700 g di patate. 50 g di burro. 1/2 I di latte fresco intero.

ANTIPASTI E INTERMEZZI Cardoncelli al forno INGREDIENTI: 1 Kg di cardoncelli (Pleurotus eryngii o ferulae). 6 spicchi di aglio tritati. Olio extravergine d’oliva. Un mazzetto di prezzemolo tritato. Pepe nero macinato sul momento. Sale. PREPARAZIONE Macerate l’aglio in abbondante olio extravergine d’oliva per almeno un’ora. Sistemate in una teglia i funghi interi con le lamelle

ANTIPASTI E INTERMEZZI Amanita vittadini al burro INGREDIENTI: 800 g di Amanita vittadini. 100 g di burro. 2 spicchi d’aglio. Pepe nero macinato sul momento. Sale. PREPARAZIONE Tagliate a fette abbastanza spesse le amanite e mettetele in un tegame con burro fuso tiepido, il sale e l’aglio schiacciato. Cuocete a temperatura medio bassa fino ad

ANTIPASTI E INTERMEZZI Trombette da morto e invidia INGREDIENTI: 700 g di indivia belga dalla quale avremo eliminato le prime foglie. 60 g di burro. il succo di 2 limoni. 2 scalogni. 500 g di trombette da morto (Cratere!lus cornucopioides). 150 g di panna fresca. Sale. Pepe nero. Noce moscata. PREPARAZIONE Con un coltellino togliete

ANTIPASTI E INTERMEZZI Fogghiemmiste INGREDIENTI: Erbe di stagione miste con un giusto equilibrio tra quelle dolci e quelle amare (tarassaco, silene, cicerbita, rucola, cime di luppolo, poche cime di vitalba, rosolaccio, buonenrico, cime di rapa selvatica, foglie di ortica giovane, etc.) . Olio extravergine di oliva. Aglio abbondante. Sale. PREPARAZIONE Lessate in abbondante acqua salata

ANTIPASTI E INTERMEZZI Tarassaco con purea di fave INGREDIENTI: 1 kg e mezzo di tarassaco. 1/2 kg di fave secche. 3 spicchi d’aglio. Un peperoncino fresco piccante. Olio extravergine d’oliva pugliese. Sale. PREPARAZIONE Mettete le fave secche in una pentola appena coperte d’acqua salata. Fate cuocere a fuoco basso finché le fave non si sono

ANTIPASTI E INTERMEZZI Cantarelli misti in sfogliette INGREDIENTI: 200 g di finferli (Cantharellus cibarius). 200 g di cantarelli misti (Cantharellus lutescens, tubaeformis, cinereus, melanoxeros). 400 g di trombette da morto (Cratere!lus cornucopioides). 2 spicchi d’aglio. 2 scalogni. Le foglioline di qualche rametto di santoreggia. 1 mazzetto di timo fresco. 3 foglioline di nepitella. 1 ciuffo

ANTIPASTI E INTERMEZZI Cavourrina rigonfia di cantarelli INGREDIENTI: 6 cavourrine o rosette di pane (michettina milanese). 300 g di finferli (Cantharellus cibarius). 300 g di cantarelli misti (Cantharellus lutescens, tubaeformis, cinereus, melanoxeros, Craterellus cor nucopioides). 2 spicchi d’aglio. 1 cipolla bionda. Le foglioline di qualche rametto di santoreggia. Le foglie di 1 rametto di rosmarino.