PRIMI PIATTI
Minestra di steccherini, patate e borlotti
INGREDIENTI:
500 g di steccherini gialli (Hydnum repandum).
600 g di patate.
300 g di fagioli borlotti secchi.
Qualche ala di gallina.
1 ginocchio di manzo.
2 cipolle.
1 carota.
1 costa di sedano.
10 bacche di ginepro.
1 chiodo di garofano.
1 mazzetto di timo fresco.
2 spicchi d’aglio.
Olio extravergine d’oliva.
Pepe nero.
Sale.
PREPARAZIONE
Il giorno prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda. Trifolate gli steccherini come da ricetta in “Preparazioni di base”. Cuocete i fagioli in acqua poco salata a fuoco molto basso. Preparate un brodo con le ali di gallina, il ginocchio, le spezie e le verdure (tenendo da parte una cipolla). Fatelo restringere e poi allungatelo con l’acqua di cottura dei fagioli. In una pentola alta fate ammorbidire una cipolla tritata con un po’ d’olio, poi aggiungete le patate a dadini e fatele insaporire. Versate sulle patate il brodo e portatele a cottura. Unite allora i fagioli e gli steccherini e cuocete ancora per 10 minuti, poi aggiustate di sale, profumate con le foglioline di timo, pepate e servite col classico filo d’olio.