PRIMI PIATTI
Zuppa di porcini e castagne
INGREDIENTI:
350 g di polpa di castagne frullate.
2 cipolle.
300 g di porcini (Boletus edulis e simili).
50 g di burro.
1 cucchiaio di maizena.
6 fette di pane pugliese abbrustolite alla piastra.
1 bicchierino di Vincotto di Loro Piceno (in mancanza Marsala secco).
2 litri abbondanti di brodo di carne.
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
400 cl di panna.
PREPARAZIONE
Affettate finemente le cipolle e fatele ammorbidire in un tegame su fuoco moderato con olio e burro; lasciatele intiepidire, poi aggiungete i funghi tagliati a fettine e cuocete a fuoco medio fino a ridurre l’acqua di vegetazione. Bagnate allora con il vincotto lasciandolo evaporare, poi unite la polpa di castagne amalgamandola bene. Lasciate insaporire, poi aggiungete il brodo, regolate di sale e fate sobbollire per circa 20 minuti. A parte avrete stemperato la maizena nella panna, che incorporerete alla minestra qualche minuto prima di togliere dal fuoco. Servite quindi versando sul pane abbrustolito.