SECONDI PIATTI DI CARNE
Tonco de pontesel ai tricolomi
INGREDIENTI:
250 g di polpa di manzo.
250 g di lonza di maiale.
250 g di salsiccia fresca (luganega di Monza) sbriciolata.
Brodo di carne.
600 g di funghi tricolomi (Tricholoma portentosum, columbetta, equestre, terreum etc.).
2 spicchi d’aglio.
1 mazzetto aromatico costituito da un rametto di rosmarino, un rametto di salvia, due foglie di alloro, 4 gambi di prezzemolo.
2 cucchiai di farina bianca tostata leggermente e successivamente setacciata.
100 g di burro.
1/4 di I di vino bianco secco.
Sale.
PREPARAZIONE
Tagliate a cubetti le carni. Soffriggete 80 g di burro con l’aglio e rosolatevi le carni, togliete l’aglio, unite il mazzetto di erbe, bagnate con il vino, salate leggermente e lasciate cuocere per circa un’ora, tenendo a fuoco basso e il tegame coperto. Di tanto in tanto mescolate aggiungendo, se necessario, brodo caldo. A parte soffriggete la salsiccia con il restante burro, fate intiepidire, unite i funghi tagliati in spicchi, salate appena appena, rimettete sul fuoco e lasciate evaporare la loro acqua di vegetazione. Aggiungete ai funghi la farina tostata e legate bene mescolando accuratamente. Togliete la carne dal fuoco. Eliminate il mazzetto di odori, incorporatevi funghi con la salsiccia e passate in forno a 180° per circa mezz’ora.