Frittata con spugnole
Ingredienti:
250 gr. di spugnole fresche.
3 uova.
1 panino raffermo.
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Olio.
Burro.
Sale e pepe.
Preparazione:
Tagliare il pane raffermo in cubetti e metterlo in ammollo nell’acqua. Nel frattempo tagliare a metà le spugnole pulite e farle appassire nel burro.
A parte sbattere le uova con parmigiano, sale e pepe. Quindi aggiungere il pane ammollato dopo averlo ben strizzato. Amalgamare bene e unire, quando pronte, le spugnole col loro sugo di cottura.
Nella stessa padella di cottura delle spugnole mettere un filo di olio e far scaldare. Versare il composto di spugnole e uova. Far cuocere da entrambi i lati e servire bella calda, tenendo conto che è gradevole anche fredda.
Nonno Lucio