Gnocchetti verdi all’ortica
Ingredienti:
da 50 a 100 gr di cime di ortica.
½ litro di acqua.
300 gr. di farina 00.
Burro
Olio evo.
Sale.
Pepe.
Preparazione:
Tuffare le cime d’ortica ben lavate in acqua bollente e cuocere per 2 minuti. Quindi scolarle e strizzarle. Conservare il liquido. Dopo averlo riportato a bollore, unire sale, pepe, una noce di burro e 2 cucchiai d’olio. Quindi aggiungere tutta la farina e mescolare vigorosamente per qualche minuto. Unire le ortiche tritate finemente e mescolare. Versare l’impasto su una spianatoia e, prestando attenzione alla temperatura, amalgamare con le mani avendo l’accortezza di aggiungere farina nel caso fosse appiccicoso. Formare dei filoncini e tagliarli a tocchetti. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Scolarli appena salgono a galla. Servire conditi con burro fuso o con passata di pomodoro fresco.
Nonno Lucio